Stew mit grünen Chilis nach Navaho-Art
Zutaten
1 kg mageres Rind- oder Lammfleisch
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 gr. Zwiebel
5 Knoblauchzehen
600 g Dosentomaten
200 g grüne Chilis oder Peperoni aus dem Glas
200 g gekochte Wachtelbohnen (plus Bohnenflüssigkeit)
375 ml Rinderbrühe oder Wasser
eine Prise Oregano
eine Prise Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Frühstücksspeck in einem großen Topf ausbraten, danach in kleine Stücke brechen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken; das Fleisch in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Chilis rösten, häuten und fein hacken.
Nun die Zwiebelwürfel im ausgelassenen Fett bei geringer Hitze glasig werden lassen, später Knoblauch hinzugeben. Dann die Fleischwürfel beigeben und kurz mitdünsten.
Tomaten, Chilis, Oregano und Kreuzkümmel untermischen. Alles ca. 1 Stunde weich kochen, dann die gekochten Wachtelbohnen dazutun.
Ist das Stew zu trocken, kann es mit Wasser oder Bohnenflüssigkeit aufgegossen werden. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Cheddar oder Gouda servieren. Gegessen wird das Stew nach Navaho-Art mit einem Fladenbrot.