Schwarze Bohnen auf brasilianische Art (Feijoada)
Schwarze Bohnen auf brasilianische Art (Feijoada)
Für 4 Personen
Zutaten
1½ kg Tassen schwarze Bohnen
500 g Suppenfleisch
1 kg Trockenfleisch (stattdessen kann auch Kasseler verwendet werden)
1 kg Fleisch (z.B. Räucherschinken)
500 g Wurst (z.B. spanische Chorizo oder Cabanossi)
6 Zwiebeln
8-10 Knoblauchzehen
3 Orangen
2-3 Lorbeerblätter
Olivenöl
Gewürze
Kreuzkümmel (gemahlen)
Koriandergrün
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen lassen. Das Fleisch klein geschnitten (z.B. in Würfeln oder in Streifen) ebenfalls über Nacht in einer Marinade aus Weinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
In einem ausreichend großen Topf 2 fein gehackte Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Bohnen mitsamt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Ganz ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem anderen Topf zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch ebenfalls in Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Lorbeerblätter hinzugeben. Schließlich das marinierte Fleisch nach und nach in diesem Topf anbraten und insgesamt ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis es weich ist, aber nicht zerfällt.
Dann das Fleisch in den Bohnentopf geben, die Wurst hinzufügen und alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Orange schälen, halbieren und in den Schmortopf geben.
Nun das Ganze 1,5 -2 Stunden köcheln lassen, zum Schluss noch einmal abschmecken.
Zur Feijoada wird in der Regel Reis gereicht, dieser kann mit den restlichen Orangen, die entweder in Scheiben geschnitten oder filettiert wurden, garniert werden.