Bohnen-Seiten

Zutaten

250 g Kidneybohnen
125 g Jogurt
60 ml Tamarindensaft
1 TL Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 TL Öl
1 TL Zitronensaft
2 Zwiebeln
3 Tomaten

Gewürze

Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Korianderpulver
Chilipulver
Frischer Koriander
Salz

Zubereitung

Die Kidneybohnen mindestens 6 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Das Einweichwasser vor der Zubereitung abgießen, die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen. Kidneybohnen aus der Dose brauchen nur abgespült werden, diese benötigen keine weitere Einweichzeit.

Eine Zwiebel und zwei Tomaten sowie ein 1 cm großes Stück Ingwer und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Kreuzkümmel und Korianderpulver vermengen. Nach Geschmack mit Chilipulver abschmecken. Es muss eine Masse mit feinen Stücken entstehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblatt und die vorbereitete Gemüse-Gewürz-Masse hinzufügen. Einige Minuten braten, dann den Jogurt und den Tamarindenextrakt hinzufügen und das Ganze kochen, bis das Öl obenauf erscheint.
Die Bohnen und 125 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Das Garam Masala hinzufügen und das Ganze vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Zitronensaft hinzugeben.
Vor dem Servieren mit Zwiebelringen, Tomatenachteln und grob gehacktem frischen Koriander garnieren.

Tipp: Garam Masala ist eine indische Allround-Gewürzmischung, der hierzulande das Currypulver am nächsten kommt. Typische Zutaten von Garam Masala sind u.a. Kardamom, Zimt, Nelkenpulver, Kreuzkümmel und Pfeffer. Chilipulver bestimmt den Schärfegrad.

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Rote Bohnen mit Reis (Cajun-Küche)

Für 8 Personen

Zutaten

450 g Kidneybohnen (getrocknet)
500 g Langkornreis
1 Schweinshaxe oder 300 g Rauchschinken
400 g Räucherwurst (z.B. die Schweinswurst „Andouille“)
1 große Zwiebel
1 große Paprika
5 Selleriestangen

Gewürze

3-5 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
1-2 Lorbeerblätter

Tabasco
Worcestersauce
Cajun-Würzmischung (siehe Tipp)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kidneybohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung die Bohnen abspülen und mit frischem Wasser in einem großen Topf aufsetzen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Sie dürfen nicht zerfallen. Danach wieder abgießen.

Unterdessen die Zwiebeln, die Paprika und den Sellerie hacken und in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch klein hacken und für die letzten 2 Minuten dazugeben.

Nun wird das Gemüse den Kidneybohnen beigefügt. Hinzu kommt auch noch die ausgelöste und klein geschnittene Schweinshaxe (oder der gewürfelte Rauchschinken) sowie die gewürfelte Räucherwurst. Das Ganze mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, dann 2 bis 3 Stunden abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Masse eine püreeartige Konsistenz annimmt und nicht am Topfboden klebt.
Währenddessen den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.

Den Bohnentopf während des Köchelns mit Salz und Pfeffer, Tabasco, Worcestersauce und der Cajun-Würzmischung abschmecken.
Je eine Kelle der Masse über eine Portion Reis geben, eventuell mit Petersilie garnieren.

Tipp: Die Cajun-Würzmischung besteht aus Zwiebel- und Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, Basilikum und Thymian, schwarzem und weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, gemahlenen Selleriesamen und süßem Paprika.
Die Bohnenmasse schmeckt nach einem Tag im Kühlschrank und nach dem Aufwärmen mit ein wenig Wasser noch einmal so gut.

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7-Schichten-Dip (TexMex-Küche)

Zutaten

250 g Pintobohnen (oder schwarze Bohnen)
150 g Sauerrahm
2 kleine Avocados
2 Tomaten
Frühlingszwiebeln
schwarze Oliven
mind. 150 g geriebenen Käse (z.B. Cheddar)

Gewürze

Salz, Pfeffer
Zitronensaft
½ Packung Burritogewürz
(Chiligewürz bzw. 2 kleine gehackte Chilischoten)

Zubereitung

Die Bohnen mindestens 12 Stunden in Salzwasser einweichen, dann abgießen und kochen, bis sie fast zerfallen. Die mehligen Bohnen stampfen und die Masse dann mit Schmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne anbraten. Sollte die Masse zu trocken sein, d.h. bröckelig sein, wird sie mit etwas verdünntem Geflügel- oder Gemüsefond wieder cremiger.
Die Bohnenmasse dann auf einem flachen Teller oder einer Anrichteplatte dünn verstreichen (ca. ½ cm dick).

Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und stampfen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen (wer es etwas schärfer mag, kann jetzt das Chiligewürz bzw. die gehackten Chilischoten dazugeben). Die Guacamole in etwa der gleichen Dicke über den Bohnen verstreichen.

Nun die Gewürzmischung gleichmäßig über der Guacamole verteilen (wurde diese vorher mit Chilis gewürzt, muss die Menge der Würzmischung entsprechend reduziert werden), danach den Sauerrahm gleichmäßig darüber streichen.

Die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Oliven klein schneiden und über dem Dip verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und kurz im Ofen backen (bis der Käse anschmilzt).

Idealerweise werden Nachos dazu serviert.

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Griechischer Bohnentopf

Für 4 Personen

Zutaten

300 g große weiße Bohnen (getrocknet)
1 große Dose geschälte Tomaten
1 große Zwiebel
1 große Karotte
1-2 kleine Chilischoten
Oliven
Petersilie
Instant-Gemüsebrühe
Olivenöl
Balsamico

Gewürze

Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Bohnen mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung mit heißer Gemüsebrühe (nach Packungsanleitung) übergießen und darin einweichen lassen.

Für die Tomatensauce: die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen bzw. andünsten. Mit soviel Zucker bestreuen, dass sie leicht karamellisieren, dann mit etwas Balsamico ablöschen.
Das Ganze kurz aufkochen lassen und dann die in grobe Stücke geschnittenen Tomaten hinzugeben. Zuletzt die klein geschnittenen oder gehackten Chilischoten und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, ab und an umrühren.

Die Bohnen im Einweichwasser ca. 15 min kochen, dann abgießen. Mit der Tomatensauce übergießen, mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken und mit Oliven und etwas gehackter Petersilie garnieren.

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Chili con carne (Mexikanisches Pfefferfleisch)

Für 6 Personen

Zutaten

500 g rote Trockenbohnen (Alternativ eingeweichte aus der Konservendose)
600 g Rinderschulter oder Hackfleisch
400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Schweineschmalz
1 Chilischote

Gewürze

Salz, Pfeffer
½ TL Knoblauchsalz
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Petersilie

Zubereitung

Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen - alternativ eingeweichte Kidney-Bohnen aus der Dose nehmen.
Das Rindfleisch in gleich große Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken.
Die abgetropften Bohnen mit siedendem Wasser aufgießen, bis sie gerade bedeckt sind, anschließend zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch sowie die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und alles unter Wenden anbraten. Anschließend die Bohnen samt Flüssigkeit dazugeben.
Die Chilischote klein hacken und zusammen mit 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack zu den Bohnen geben. Alles eine weitere Stunde köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten, grob würfeln und in den letzten zehn Garminuten unter das Chili con carne mischen.
Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Tipp: Eine beliebte Abwandlung dieses Rezeptes besteht in der zusätzlichen Verwendung von Dosenmais und gewürfelter Paprika. Statt der Rinderschulter kann auch Hackfleisch verwendet werden. Ein Klecks Crème fraîche vor Anrichten rundet das Gericht ab.

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Debrecziner Bohnensuppe mit weissen Bohnen

Für 4 Personen

Zutaten

200 g weiße Trockenbohnen
2 grüne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
500 g Fleischtomaten
4 Debrecziner Würstchen

Gewürze

Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Zucker
Schnittlauch

Zubereitung

Die Bohnen waschen und rd. 12 Stunden in ca. ¼ l Wasser einweichen. Dann die Bohnen in ihrem Einweichwasser 1 ½ - 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen und klein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengrün darin anbraten. Dann die Paprikastreifen und die abgetropften Bohnen hinzufügen, mit ca. ¼ l Wasser übergießen und das Ganze zugedeckt ca. 20 min bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in ebenfalls in den Topf geben.
Die Würstchen in Scheiben in die Suppe geben und mit garen lassen.
Die Suppe zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker abschmecken und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

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