Bohnensuppe aus Yucatán
Zutaten
400 g Schwarze Bohnen
150 g Reis
1 ½ l Wasser
1 l Hühnerbrühe
Gewürze
5 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ TL Oregano
2 TL Salz
zum Anrichten:
kleines Bund Frühlingszwiebeln
Limettenscheiben
Sour Cream oder Crème Fraîche
Jalapeños
Zubereitung
Vor dem Einweichen die Bohnen gründlich waschen. Dann 12 bis 14 Stunden in ausreichend Wasser stehen lassen. Am Tag der Zubereitung das Bohnenwasser abgießen, die gequollenen Bohnen in einen großen Kochtopf umfüllen und mit 1 ½ l frischem Wasser aufgießen. Ca. 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Danach Hühnerbrühe und Reis hinzugeben und alles etwa 1 Stunde garziehen lassen. Eventuell mit Wasser und Hühnerbrühe aufgießen.
Rund 300 g der Masse abnehmen, im Mixer pürieren und wieder der köchelnden Suppe beigeben. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Oregano kurz anbraten.
Dann alles der Suppe beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe kann je nach Geschmack auf dem Teller mit den klein gehackten Frühlingszwiebeln und Jalapeños, einer Limettenscheibe und/oder einem Löffel Sour Cream serviert werden.
7-Schichten-Dip (TexMex-Küche)
Zutaten
250 g Pintobohnen (oder schwarze Bohnen)
150 g Sauerrahm
2 kleine Avocados
2 Tomaten
Frühlingszwiebeln
schwarze Oliven
mind. 150 g geriebenen Käse (z.B. Cheddar)
Gewürze
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
½ Packung Burritogewürz
(Chiligewürz bzw. 2 kleine gehackte Chilischoten)
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 12 Stunden in Salzwasser einweichen, dann abgießen und kochen, bis sie fast zerfallen. Die mehligen Bohnen stampfen und die Masse dann mit Schmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne anbraten. Sollte die Masse zu trocken sein, d.h. bröckelig sein, wird sie mit etwas verdünntem Geflügel- oder Gemüsefond wieder cremiger.
Die Bohnenmasse dann auf einem flachen Teller oder einer Anrichteplatte dünn verstreichen (ca. ½ cm dick).
Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und stampfen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen (wer es etwas schärfer mag, kann jetzt das Chiligewürz bzw. die gehackten Chilischoten dazugeben). Die Guacamole in etwa der gleichen Dicke über den Bohnen verstreichen.
Nun die Gewürzmischung gleichmäßig über der Guacamole verteilen (wurde diese vorher mit Chilis gewürzt, muss die Menge der Würzmischung entsprechend reduziert werden), danach den Sauerrahm gleichmäßig darüber streichen.
Die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Oliven klein schneiden und über dem Dip verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und kurz im Ofen backen (bis der Käse anschmilzt).
Idealerweise werden Nachos dazu serviert.
