Zutaten
500 g Limabohnen
250 g Kidneybohnen
500 g frische grüne Bohnen
500 g Sellerie
500 g Karotten
3 Paprikaschoten
250 g Maiskörner
2-3 kleine weiße Zwiebeln
4 grüne Tomaten
1 Blumenkohl
1 1/4 l Apfelessig
400 ml Wasser
1 kg Zucker
50 g Salz
Zubereitung
Das Gemüse in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden oder würfeln, nur die grünen Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden. Bohnen, Karotten und Blumenkohlröschen getrennt in Salzwasser garen, aber nicht zerkochen.
Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz mischen und aufkochen lassen.
Dieser Mischung das gesamte Gemüse zufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Diese nach Herstellerangaben versiegeln.
Eingelegtes Gemüse eignet sich ideal als Beilage zu Fisch, als Büffetzutat oder kleinen Snack zwischendurch.
Zutaten
250 g Kidneybohnen
125 g Jogurt
60 ml Tamarindensaft
1 TL Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 TL Öl
1 TL Zitronensaft
2 Zwiebeln
3 Tomaten
Gewürze
Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Korianderpulver
Chilipulver
Frischer Koriander
Salz
Zubereitung
Die Kidneybohnen mindestens 6 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Das Einweichwasser vor der Zubereitung abgießen, die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen. Kidneybohnen aus der Dose brauchen nur abgespült werden, diese benötigen keine weitere Einweichzeit.
Eine Zwiebel und zwei Tomaten sowie ein 1 cm großes Stück Ingwer und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Kreuzkümmel und Korianderpulver vermengen. Nach Geschmack mit Chilipulver abschmecken. Es muss eine Masse mit feinen Stücken entstehen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblatt und die vorbereitete Gemüse-Gewürz-Masse hinzufügen. Einige Minuten braten, dann den Jogurt und den Tamarindenextrakt hinzufügen und das Ganze kochen, bis das Öl obenauf erscheint.
Die Bohnen und 125 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Das Garam Masala hinzufügen und das Ganze vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Zitronensaft hinzugeben.
Vor dem Servieren mit Zwiebelringen, Tomatenachteln und grob gehacktem frischen Koriander garnieren.
Tipp: Garam Masala ist eine indische Allround-Gewürzmischung, der hierzulande das Currypulver am nächsten kommt. Typische Zutaten von Garam Masala sind u.a. Kardamom, Zimt, Nelkenpulver, Kreuzkümmel und Pfeffer. Chilipulver bestimmt den Schärfegrad.
