Jüdischer Eintopf „Cholent“
Für mindestens 4 Personen.
Zutaten
250 g weiße Bohnen (getrocknet)
600 g Rinderbrust
4 große Kartoffeln
Gewürze
1 große Zwiebel
3 Tassen Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die weißen Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und in einen ofenfesten Topf geben.
Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Währenddessen die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und grob vierteln bzw. achteln und zu den Bohnen geben. Das Fleisch ebenfalls in 4-6 Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit Wasser und etwas Hühnerbrühe angießen, bis die Zutaten bedeckt sind.
Dann den Topf mit 2 Lagen Alufolie überziehen und mit dem Deckel abdecken.
Das Ganze 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, dann bei 90°C 10 Stunden weiter garen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Hühnerbrühe abschmecken.
Schwarze Bohnen auf brasilianische Art (Feijoada)
Für 4 Personen
Zutaten
1½ kg Tassen schwarze Bohnen
500 g Suppenfleisch
1 kg Trockenfleisch (stattdessen kann auch Kasseler verwendet werden)
1 kg Fleisch (z.B. Räucherschinken)
500 g Wurst (z.B. spanische Chorizo oder Cabanossi)
6 Zwiebeln
8-10 Knoblauchzehen
3 Orangen
2-3 Lorbeerblätter
Olivenöl
Gewürze
Kreuzkümmel (gemahlen)
Koriandergrün
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen lassen. Das Fleisch klein geschnitten (z.B. in Würfeln oder in Streifen) ebenfalls über Nacht in einer Marinade aus Weinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
In einem ausreichend großen Topf 2 fein gehackte Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Bohnen mitsamt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Ganz ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem anderen Topf zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch ebenfalls in Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Lorbeerblätter hinzugeben. Schließlich das marinierte Fleisch nach und nach in diesem Topf anbraten und insgesamt ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis es weich ist, aber nicht zerfällt.
Dann das Fleisch in den Bohnentopf geben, die Wurst hinzufügen und alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Orange schälen, halbieren und in den Schmortopf geben.
Nun das Ganze 1,5 -2 Stunden köcheln lassen, zum Schluss noch einmal abschmecken.
Zur Feijoada wird in der Regel Reis gereicht, dieser kann mit den restlichen Orangen, die entweder in Scheiben geschnitten oder filettiert wurden, garniert werden.
Bohnen à la Toscane
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen)
600 g Rispentomaten
500 g Karotten
150 g Knollensellerie
4 Frühlingszwiebeln
125 ml Weißwein (trocken)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Gewürze
Thymian
Basilikum
Petersilie
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten würfeln und pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Karotten und den Sellerie putzen und klein würfeln.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen.
Derweil in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Karotten und den Sellerie wenige Minuten bei schwacher Hitze andünsten.
Dann mit Wein aufgießen und die Tomaten dazugeben. Die geschälte Knoblauchzehe, einen der Thymianzweige (leiber etwas weniger und später immer mal abschmecken; Vorischt: der Thymian zieht nach und nach ein) und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben, danach alles mit Salz und Pfeffer abrunden.
Das Ganze ca. 10 min garen lassen, dann die Bohnen und die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie) dazugeben und umrühren.
Griechischer Bohnentopf
Für 4 Personen
Zutaten
300 g große weiße Bohnen (getrocknet)
1 große Dose geschälte Tomaten
1 große Zwiebel
1 große Karotte
1-2 kleine Chilischoten
Oliven
Petersilie
Instant-Gemüsebrühe
Olivenöl
Balsamico
Gewürze
Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung mit heißer Gemüsebrühe (nach Packungsanleitung) übergießen und darin einweichen lassen.
Für die Tomatensauce: die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen bzw. andünsten. Mit soviel Zucker bestreuen, dass sie leicht karamellisieren, dann mit etwas Balsamico ablöschen.
Das Ganze kurz aufkochen lassen und dann die in grobe Stücke geschnittenen Tomaten hinzugeben. Zuletzt die klein geschnittenen oder gehackten Chilischoten und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, ab und an umrühren.
Die Bohnen im Einweichwasser ca. 15 min kochen, dann abgießen. Mit der Tomatensauce übergießen, mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken und mit Oliven und etwas gehackter Petersilie garnieren.
Für 4 Personen
Zutaten
500 g Hammelfleisch
750 g grüne Bohnen
400 g Kartoffeln
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Fast gares Hammelfleisch in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Die Bohnen abziehen, in Stücke schneiden und wechselweise mit rohen Kartoffelscheiben über dem Fleisch einschichten. Dazwischen einige Stängel Bohnenkraut, Salz und wenig Pfeffer verteilen.
Mit soviel kochendem Wasser aufgießen, dass das Gericht gerade bedeckt ist.
Im geschlossenen Topf garen, danach frisches Bohnenkraut oder fein gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Tipp: Statt Pfeffer kann auch Paprikapulver verwendet werden.
Französischer Bohnentopf aus weissen Bohnen
Für 6 Personen
Zutaten
500 g weiße Trockenbohnen oder vorgegarte aus der Konservendose
100 g Lauch
3 Zwiebeln
2 l Geflügelbrühe
250 g durchwachsener Speck (am Stück)
125 g Knoblauch-Kochwurst
1 Gänsekeule
400 g Tomaten
3 El Zwiebelwürfel
3 El Selleriewürfel
2 EL Öl
125 ml trockener Weißweinin
Gewürze
Salz, Pfeffer
½ TL Knoblauchsalz
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, dann 1 ½ Stunden gar kochen und abtropfen lassen.
Alternativ vorgegarte Bohnen aus der Dose nehmen.
Den Lauch putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Die Geflügelbrühe mit den abgetropften Bohnen, dem Speck, der Kochwurst und der Gänsekeule zum Kochen bringen. Dann die Zwiebeln, den Lauch sowie alle Gewürze hinzugeben und 1 ¼ Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein schneiden.
Nach 45 Minuten Kochzeit die Wurst und das Fleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Würfeln von Zwiebeln, Sellerie und Tomaten in eine Pfanne geben und in dem Öl scharf anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und das Ganze unter die Bohnen mischen.
Diese Masse wechselweise mit der Kochwurst, dem Gänsefleisch und dem Speck in eine Auflaufform geben, die Brühe darüber geben und alles ca. 1 Stunde im Ofen garen.
Tipp: Die Brühe nach Augenmaß in die Auflaufform geben, der französische Bohnentopf ist eher eine sämige Masse als eine klassische Suppe.
