Mais-Bohnen-Gemüse „Succotash“
Zutaten
1 Paprika (grün)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
2-3 Kartoffeln
2-3 Fleischtomaten
Gewürze
2 Zwiebeln
1 EL Schweineschmalz
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln klein würfeln, ebenso die geschälten Kartoffeln und die Paprika. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen und ebenfalls würfeln.
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Kidneybohnen abgießen und solange spülen, bis der Bohnensaft entfernt ist. Die Bohnen in den Topf geben und weitere 15 Minuten mitschmoren lassen. Dann die Tomatenwürfel und den abgespülten Mais ebenfalls hinzugeben.
Das Gericht mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eignet sich sehr gut als Beilage zu Kurzgebratenem.
Butterbohnenbeilage aus Prinzessbohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Prinzessbohnen
50 g Butter
1 große Zwiebel
150 g Crème fraîche
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen und einen Stängel Bohnenkraut in ca. siedendem Salzwasser gar dünsten, dann abtropfen lassen.
Die Zwiebel klein würfeln. Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann die Bohnen hinzugeben und in der Pfanne schwenken. Die Crème fraîche zu den Bohnen geben, den Pfanneninhalt bei geringer Hitze heiß werden lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frische Bohnenkrautblättchen und gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Bohnen Burgunder Art als Beilage mit roten Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
300 g rote Trockenbohnen
200 g durchwachsener Speck
200 g Karotten
2 Zwiebeln
1 EL Mehl
1 EL Butter
125 ml trockener Rotwein
Gewürze
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Thymian (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, dann 1 ½ Stunden gar kochen und abtropfen lassen.
Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Anschließend den Speck in einem großen Topf auslassen. Die Zwiebeln und Karotten im Speckfett anbraten, dann die Bohnen, den Rotwein dazugeben. Etwa 1 TL Salz und eine Prise Paprikapulver untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eventuell Rotwein nachgießen.
Das Mehl und die Butter verkneten und unter Rühren im Bohnentopf auflösen lassen. Danach das Gemüse weitere zehn Minuten garen.
Den gehackten Thymian vor dem Anrichten darüber streuen.
