Zutaten für ca. 6 Personen

200g grüne Bohnen
250g Karotten
250g Kohlrabi
250g Blumenkohl
250g Porree
500g Kartoffeln

300g mageres Rindfleisch
300g mageres Schweinefleisch
3 EL Öl
0,75 l Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen oder schälen und in Würfel (Kartoffeln, Kohlrabi), Scheiben (Karotten, Porree) oder Stücke (Bohnen) schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und extra beiseite stellen.
Das Fleisch mit wenig Wasser überlaufen lassen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hinzugeben und anbraten. Die Zwiebel währenddessen grob hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Gemüse (ohne die Blumenkohlröschen) und den Pfanneninhalt in den Tontopf geben und mit der Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und dann den Deckel aufsetzen, der zuvor unter fließendes Wasser gehalten wurde.
Bei 220°C (ohne Vorheizen) ca. 45 Minuten garen lassen, dann den Blumenkohl untermengen und weitere 45 Minuten garen lassen.
Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

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Zutaten

250 g geräuchertes Eisbein
250 g Schwarzaugenbohnen
250 g Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL rote Chilischoten
1 TL Salz
2 l Wasser

Zubereitung

Den Reis kochen, abgießen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch hacken, getrocknete Chilischoten zerstoßen (frische hacken). Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Chili im Wasser in einem großen Topf erhitzen und dann ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und ca. 1 Stunde mitkochen, bis sie weich sind.
Fleisch herausholen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann wieder in den Topf geben (Haut und Knochen entsorgen). Reis zugeben, das Ganze mit Salz abschmecken und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf wieder heiß ist

Für 4 Personen

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500 g Limabohnen
250 g Kidneybohnen
500 g frische grüne Bohnen
500 g Sellerie
500 g Karotten
3 Paprikaschoten
250 g Maiskörner
2-3 kleine weiße Zwiebeln
4 grüne Tomaten
1 Blumenkohl
1 1/4 l Apfelessig
400 ml Wasser
1 kg Zucker
50 g Salz

Zubereitung

Das Gemüse in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden oder würfeln, nur die grünen Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden. Bohnen, Karotten und Blumenkohlröschen getrennt in Salzwasser garen, aber nicht zerkochen.
Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz mischen und aufkochen lassen.
Dieser Mischung das gesamte Gemüse zufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Diese nach Herstellerangaben versiegeln.

Eingelegtes Gemüse eignet sich ideal als Beilage zu Fisch, als Büffetzutat oder kleinen Snack zwischendurch.

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Zutaten

225 g brauner Reis
350 g dicke Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
400 ml Jogurt
1-2 mittelgroße Laibe libanesisches Brot (alternativ: 3-4 Pitta-Brötchen)

Gewürze

Olivenöl
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer
Zimt
Allspice

Zubereitung

Den braunen Reis in ausreichend Wasser (ca. 600 ml) zum Kochen bringen.
Die Zwiebel fein hacken und zum Reis geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dann die dicken Bohnen und den grob gehackten Koriander (halbes Bund) hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zimt und Allspice abschmecken. Unter Umständen Wasser hinzugeben, damit das Gericht nicht am Topfboden festklebt. Gut umrühren und alles weitere 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Reis und die Bohnen weich sind und das Wasser aufgenommen haben.

Währenddessen kann der Jogurt bereitet werden. Die Knoblauchzehe mit dem Salz stampfen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Jogurt in einer Schüssel damit versetzen und den restlichen Koriander fein gehackt unterheben. Glatt rühren.
Das Brot in Stücke brechen, mit Olivenöl bestreichen und kurz im Ofen bei 200°C toasten.

Das Gericht auf einem großen Teller glatt streichen, mit dem Jogurt und dem Brot bedecken.

Tipp: Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z.B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.

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Zutaten

700 g dicke Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
250 g Mangold
4 Artischockenherzen
Koriander

Gewürze

Zimt, Allspice
Zucker
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln fein hacken
Knoblauchzehen fein hacken
Mangold vom Stiel befreien, Blätter in 1-2 cm große Stücke schneiden
Artherzen vierteln

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bei großer Hitze 30 Sekunden lang die fein gehackte Zwiebel darin anrösten. Dann die Hitze reduzieren und die Zwiebel glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch, grob gehackten Koriander und die dicken Bohnen hinzugeben. Eine Minute in der Pfanne schmoren lassen, dann einen Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Zucker unter Umrühren hinzugeben.

Den Mangold vom Stiel befreien und die Blätter in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in die Pfanne geben, umrühren und abgedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
Die Artischockenherzen vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zimt und Allspice abschmecken.

Währenddessen 200 ml Wasser zum Kochen bringen und in die Pfanne geben. Das Ganze 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, danach den restlichen Zitronensaft hinzugeben.

Heiß oder lauwarm servieren.

Tipp: Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Es wird häufig als Vorspeise gegessen aber auch als Hauptgericht zusammen mit libanesischem Brot oder Fetakäse.
Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z.B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.

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1 kg mageres Rind- oder Lammfleisch
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 gr. Zwiebel
5 Knoblauchzehen
600 g Dosentomaten
200 g grüne Chilis oder Peperoni aus dem Glas
200 g gekochte Wachtelbohnen (plus Bohnenflüssigkeit)
375 ml Rinderbrühe oder Wasser
eine Prise Oregano
eine Prise Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Frühstücksspeck in einem großen Topf ausbraten, danach in kleine Stücke brechen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken; das Fleisch in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Chilis rösten, häuten und fein hacken.
Nun die Zwiebelwürfel im ausgelassenen Fett bei geringer Hitze glasig werden lassen, später Knoblauch hinzugeben. Dann die Fleischwürfel beigeben und kurz mitdünsten.
Tomaten, Chilis, Oregano und Kreuzkümmel untermischen. Alles ca. 1 Stunde weich kochen, dann die gekochten Wachtelbohnen dazutun.
Ist das Stew zu trocken, kann es mit Wasser oder Bohnenflüssigkeit aufgegossen werden. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenem Cheddar oder Gouda servieren. Gegessen wird das Stew nach Navaho-Art mit einem Fladenbrot.

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Zutaten

350g Saubohnen in der Hülse

1 große Räuchermakrele

etwas Raps- oder Olivenöl

200g Pancetta oder unbehandelter Rückenspeck

6 Frühlingszwiebeln

4 Estragonzweige

150ml Schlagsahne

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen eine große Pfanne mit Wasser füllen, dieses ein wenig salzen und zum Kochen bringen. Dann die Saubohnen hineingeben und 4-5 Minuten bis kurz vor den Garpunkt kochen. Die Bohnen abtropfen lassen. Im Falle großer Saubohnen die Hülsen entfernen, kleinere Exemplare (etwa fingernagelgroß) können in der Hülse verbleiben.
Nun die Makrele von Haut und Gräten befreien und jeden Räucherfisch in zwei Filets aufteilen (ca. 100 g pro Person). Jedes Filet wiederum in 2 oder 3 Happen zerteilen und auf ein Stück Alufolie legen. Dort mit ein wenig Öl bestreichen, in die Folie wickeln und etwa 15 Minuten lang im Ofen erwärmen, nicht erhitzen.
Den Pancetta bzw. Rückenspeck würfeln und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett eine hellgoldene Farbe annimmt. Währenddessen die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und diese zum goldgebratenen Speck geben. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze mitbraten lassen.
Die Estragonblätter von den Zweigen entfernen und grob hacken. Dann zusammen mit den Saubohnen unter die Speck-Zwiebel-Mischung rühren. Schlagsahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen, bis die Sahne andickt. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schließlich die Bohnen auf zwei Teller geben und mit den warmen Makrelenstücken belegen.

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250 g Kidneybohnen
125 g Jogurt
60 ml Tamarindensaft
1 TL Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 TL Öl
1 TL Zitronensaft
2 Zwiebeln
3 Tomaten

Gewürze

Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Korianderpulver
Chilipulver
Frischer Koriander
Salz

Zubereitung

Die Kidneybohnen mindestens 6 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Das Einweichwasser vor der Zubereitung abgießen, die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen. Kidneybohnen aus der Dose brauchen nur abgespült werden, diese benötigen keine weitere Einweichzeit.

Eine Zwiebel und zwei Tomaten sowie ein 1 cm großes Stück Ingwer und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Kreuzkümmel und Korianderpulver vermengen. Nach Geschmack mit Chilipulver abschmecken. Es muss eine Masse mit feinen Stücken entstehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblatt und die vorbereitete Gemüse-Gewürz-Masse hinzufügen. Einige Minuten braten, dann den Jogurt und den Tamarindenextrakt hinzufügen und das Ganze kochen, bis das Öl obenauf erscheint.
Die Bohnen und 125 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Das Garam Masala hinzufügen und das Ganze vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Zitronensaft hinzugeben.
Vor dem Servieren mit Zwiebelringen, Tomatenachteln und grob gehacktem frischen Koriander garnieren.

Tipp: Garam Masala ist eine indische Allround-Gewürzmischung, der hierzulande das Currypulver am nächsten kommt. Typische Zutaten von Garam Masala sind u.a. Kardamom, Zimt, Nelkenpulver, Kreuzkümmel und Pfeffer. Chilipulver bestimmt den Schärfegrad.

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Zutaten

250 g Limabohnen
250 g Perlgraupen
450 g Lammnacken
30 g getrocknete Steinpilze
1 Stangensellerie
1 große Karotte
1 große Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl

Gewürze

4 Thymianzweige
Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die getrockneten Limabohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Vor der Zubereitung abgießen und waschen.
Den Stangensellerie, die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und fein hacken.
In einem ausreichend großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten andünsten, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren.

Die eingeweichten Limabohnen und die Perlgraupen dazu geben, das Ganze mit 1 ½ bis 2 l Wasser aufgießen. Dann die Lammnackenstücke, die grob gehackten Steinpilze, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze aufkochen. Anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und im offenen Topf ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Vor dem Servieren den Thymian und den Lorbeer sowie die Knochen entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und wieder zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller füllen.
Mit fein gehackter Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.

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Zutaten

4 mittelgroße Maiskolben
400 g Limabohnen (selbst eingeweicht oder aus der Dose)
1 große Zwiebel
½ Stange Staudensellerie
Petersilie zum Garnieren
125 ml Milch
100 g süße Sahne
4 EL Butter
2 EL Instant-Hühnerbrühe

Gewürze

Majoran (getrocknet)
Muskatnuss (gerieben)
Tabasco
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Maiskolben von Fäden befreien und in ausreichend Wasser ca. 5 Minuten kochen. Die Maiskolben abtropfen lassen und die Körner lösen, z.B. mit einem Messer nahe des Kolbens Streifen herunter schneiden und in lose Körner zerbröckeln.

Zwiebel und Sellerie putzen bzw. waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in einem Topf in zerlassener Butter andünsten.

Die weichen Bohnen waschen und zu dem Gemüse geben, wo das Ganze ca. 5 Minuten schmort. Die Maiskörner hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schmoren lassen.
Nach Wunsch die Hälfte des Topfinhalts in einem anderen Behälter pürieren und wieder in den Topf geben.

Hühnerbrühe und einen Schuss Tabasco hinzugeben und das Ganze mit Majoran und Muskatnuss abschmecken. Weitere 10 Minuten schmoren lassen, dann bei reduzierter Hitze für einige Minuten Milch und Sahne hinzugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllten Suppenteller mit einem Sträußchen Petersilie garnieren und warm servieren.

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