Warme Räuchermakrele mit Saubohnen und Estragon
(für 2 Personen)
Zutaten
350g Saubohnen in der Hülse
1 große Räuchermakrele
etwas Raps- oder Olivenöl
200g Pancetta oder unbehandelter Rückenspeck
6 Frühlingszwiebeln
4 Estragonzweige
150ml Schlagsahne
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Währenddessen eine große Pfanne mit Wasser füllen, dieses ein wenig salzen und zum Kochen bringen. Dann die Saubohnen hineingeben und 4-5 Minuten bis kurz vor den Garpunkt kochen. Die Bohnen abtropfen lassen. Im Falle großer Saubohnen die Hülsen entfernen, kleinere Exemplare (etwa fingernagelgroß) können in der Hülse verbleiben.
Nun die Makrele von Haut und Gräten befreien und jeden Räucherfisch in zwei Filets aufteilen (ca. 100 g pro Person). Jedes Filet wiederum in 2 oder 3 Happen zerteilen und auf ein Stück Alufolie legen. Dort mit ein wenig Öl bestreichen, in die Folie wickeln und etwa 15 Minuten lang im Ofen erwärmen, nicht erhitzen.
Den Pancetta bzw. Rückenspeck würfeln und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett eine hellgoldene Farbe annimmt. Währenddessen die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und diese zum goldgebratenen Speck geben. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze mitbraten lassen.
Die Estragonblätter von den Zweigen entfernen und grob hacken. Dann zusammen mit den Saubohnen unter die Speck-Zwiebel-Mischung rühren. Schlagsahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen, bis die Sahne andickt. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Schließlich die Bohnen auf zwei Teller geben und mit den warmen Makrelenstücken belegen.
