Jüdischer Eintopf „Cholent“
Für mindestens 4 Personen.
Zutaten
250 g weiße Bohnen (getrocknet)
600 g Rinderbrust
4 große Kartoffeln
Gewürze
1 große Zwiebel
3 Tassen Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die weißen Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und in einen ofenfesten Topf geben.
Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Währenddessen die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und grob vierteln bzw. achteln und zu den Bohnen geben. Das Fleisch ebenfalls in 4-6 Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit Wasser und etwas Hühnerbrühe angießen, bis die Zutaten bedeckt sind.
Dann den Topf mit 2 Lagen Alufolie überziehen und mit dem Deckel abdecken.
Das Ganze 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, dann bei 90°C 10 Stunden weiter garen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Hühnerbrühe abschmecken.
Griechischer Bohnentopf
Für 4 Personen
Zutaten
300 g große weiße Bohnen (getrocknet)
1 große Dose geschälte Tomaten
1 große Zwiebel
1 große Karotte
1-2 kleine Chilischoten
Oliven
Petersilie
Instant-Gemüsebrühe
Olivenöl
Balsamico
Gewürze
Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung mit heißer Gemüsebrühe (nach Packungsanleitung) übergießen und darin einweichen lassen.
Für die Tomatensauce: die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen bzw. andünsten. Mit soviel Zucker bestreuen, dass sie leicht karamellisieren, dann mit etwas Balsamico ablöschen.
Das Ganze kurz aufkochen lassen und dann die in grobe Stücke geschnittenen Tomaten hinzugeben. Zuletzt die klein geschnittenen oder gehackten Chilischoten und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, ab und an umrühren.
Die Bohnen im Einweichwasser ca. 15 min kochen, dann abgießen. Mit der Tomatensauce übergießen, mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken und mit Oliven und etwas gehackter Petersilie garnieren.
Französischer Bohnentopf aus weissen Bohnen
Für 6 Personen
Zutaten
500 g weiße Trockenbohnen oder vorgegarte aus der Konservendose
100 g Lauch
3 Zwiebeln
2 l Geflügelbrühe
250 g durchwachsener Speck (am Stück)
125 g Knoblauch-Kochwurst
1 Gänsekeule
400 g Tomaten
3 El Zwiebelwürfel
3 El Selleriewürfel
2 EL Öl
125 ml trockener Weißweinin
Gewürze
Salz, Pfeffer
½ TL Knoblauchsalz
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, dann 1 ½ Stunden gar kochen und abtropfen lassen.
Alternativ vorgegarte Bohnen aus der Dose nehmen.
Den Lauch putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Die Geflügelbrühe mit den abgetropften Bohnen, dem Speck, der Kochwurst und der Gänsekeule zum Kochen bringen. Dann die Zwiebeln, den Lauch sowie alle Gewürze hinzugeben und 1 ¼ Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein schneiden.
Nach 45 Minuten Kochzeit die Wurst und das Fleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Würfeln von Zwiebeln, Sellerie und Tomaten in eine Pfanne geben und in dem Öl scharf anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und das Ganze unter die Bohnen mischen.
Diese Masse wechselweise mit der Kochwurst, dem Gänsefleisch und dem Speck in eine Auflaufform geben, die Brühe darüber geben und alles ca. 1 Stunde im Ofen garen.
Tipp: Die Brühe nach Augenmaß in die Auflaufform geben, der französische Bohnentopf ist eher eine sämige Masse als eine klassische Suppe.
Debrecziner Bohnensuppe mit weissen Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
200 g weiße Trockenbohnen
2 grüne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
500 g Fleischtomaten
4 Debrecziner Würstchen
Gewürze
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Zucker
Schnittlauch
Zubereitung
Die Bohnen waschen und rd. 12 Stunden in ca. ¼ l Wasser einweichen. Dann die Bohnen in ihrem Einweichwasser 1 ½ - 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen und klein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengrün darin anbraten. Dann die Paprikastreifen und die abgetropften Bohnen hinzufügen, mit ca. ¼ l Wasser übergießen und das Ganze zugedeckt ca. 20 min bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in ebenfalls in den Topf geben.
Die Würstchen in Scheiben in die Suppe geben und mit garen lassen.
Die Suppe zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker abschmecken und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
