- traditionelles Neujahrsgericht in South Carolina
Zutaten
250 g geräuchertes Eisbein
250 g Schwarzaugenbohnen
250 g Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL rote Chilischoten
1 TL Salz
2 l Wasser
Zubereitung
Den Reis kochen, abgießen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch hacken, getrocknete Chilischoten zerstoßen (frische hacken). Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Chili im Wasser in einem großen Topf erhitzen und dann ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und ca. 1 Stunde mitkochen, bis sie weich sind.
Fleisch herausholen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann wieder in den Topf geben (Haut und Knochen entsorgen). Reis zugeben, das Ganze mit Salz abschmecken und 5-10 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf wieder heiß ist
Für 4 Personen
Bohnensuppe aus Yucatán
Zutaten
400 g Schwarze Bohnen
150 g Reis
1 ½ l Wasser
1 l Hühnerbrühe
Gewürze
5 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ TL Oregano
2 TL Salz
zum Anrichten:
kleines Bund Frühlingszwiebeln
Limettenscheiben
Sour Cream oder Crème Fraîche
Jalapeños
Zubereitung
Vor dem Einweichen die Bohnen gründlich waschen. Dann 12 bis 14 Stunden in ausreichend Wasser stehen lassen. Am Tag der Zubereitung das Bohnenwasser abgießen, die gequollenen Bohnen in einen großen Kochtopf umfüllen und mit 1 ½ l frischem Wasser aufgießen. Ca. 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Danach Hühnerbrühe und Reis hinzugeben und alles etwa 1 Stunde garziehen lassen. Eventuell mit Wasser und Hühnerbrühe aufgießen.
Rund 300 g der Masse abnehmen, im Mixer pürieren und wieder der köchelnden Suppe beigeben. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Oregano kurz anbraten.
Dann alles der Suppe beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe kann je nach Geschmack auf dem Teller mit den klein gehackten Frühlingszwiebeln und Jalapeños, einer Limettenscheibe und/oder einem Löffel Sour Cream serviert werden.
Schwarze Bohnen auf brasilianische Art (Feijoada)
Für 4 Personen
Zutaten
1½ kg Tassen schwarze Bohnen
500 g Suppenfleisch
1 kg Trockenfleisch (stattdessen kann auch Kasseler verwendet werden)
1 kg Fleisch (z.B. Räucherschinken)
500 g Wurst (z.B. spanische Chorizo oder Cabanossi)
6 Zwiebeln
8-10 Knoblauchzehen
3 Orangen
2-3 Lorbeerblätter
Olivenöl
Gewürze
Kreuzkümmel (gemahlen)
Koriandergrün
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen lassen. Das Fleisch klein geschnitten (z.B. in Würfeln oder in Streifen) ebenfalls über Nacht in einer Marinade aus Weinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
In einem ausreichend großen Topf 2 fein gehackte Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Bohnen mitsamt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Ganz ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem anderen Topf zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch ebenfalls in Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Lorbeerblätter hinzugeben. Schließlich das marinierte Fleisch nach und nach in diesem Topf anbraten und insgesamt ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis es weich ist, aber nicht zerfällt.
Dann das Fleisch in den Bohnentopf geben, die Wurst hinzufügen und alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Orange schälen, halbieren und in den Schmortopf geben.
Nun das Ganze 1,5 -2 Stunden köcheln lassen, zum Schluss noch einmal abschmecken.
Zur Feijoada wird in der Regel Reis gereicht, dieser kann mit den restlichen Orangen, die entweder in Scheiben geschnitten oder filettiert wurden, garniert werden.
7-Schichten-Dip (TexMex-Küche)
Zutaten
250 g Pintobohnen (oder schwarze Bohnen)
150 g Sauerrahm
2 kleine Avocados
2 Tomaten
Frühlingszwiebeln
schwarze Oliven
mind. 150 g geriebenen Käse (z.B. Cheddar)
Gewürze
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
½ Packung Burritogewürz
(Chiligewürz bzw. 2 kleine gehackte Chilischoten)
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 12 Stunden in Salzwasser einweichen, dann abgießen und kochen, bis sie fast zerfallen. Die mehligen Bohnen stampfen und die Masse dann mit Schmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne anbraten. Sollte die Masse zu trocken sein, d.h. bröckelig sein, wird sie mit etwas verdünntem Geflügel- oder Gemüsefond wieder cremiger.
Die Bohnenmasse dann auf einem flachen Teller oder einer Anrichteplatte dünn verstreichen (ca. ½ cm dick).
Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und stampfen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen (wer es etwas schärfer mag, kann jetzt das Chiligewürz bzw. die gehackten Chilischoten dazugeben). Die Guacamole in etwa der gleichen Dicke über den Bohnen verstreichen.
Nun die Gewürzmischung gleichmäßig über der Guacamole verteilen (wurde diese vorher mit Chilis gewürzt, muss die Menge der Würzmischung entsprechend reduziert werden), danach den Sauerrahm gleichmäßig darüber streichen.
Die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Oliven klein schneiden und über dem Dip verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und kurz im Ofen backen (bis der Käse anschmilzt).
Idealerweise werden Nachos dazu serviert.
