Bohnen-Seiten

Zutaten

500 g Limabohnen
250 g Kidneybohnen
500 g frische grüne Bohnen
500 g Sellerie
500 g Karotten
3 Paprikaschoten
250 g Maiskörner
2-3 kleine weiße Zwiebeln
4 grüne Tomaten
1 Blumenkohl
1 1/4 l Apfelessig
400 ml Wasser
1 kg Zucker
50 g Salz

Zubereitung

Das Gemüse in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden oder würfeln, nur die grünen Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden. Bohnen, Karotten und Blumenkohlröschen getrennt in Salzwasser garen, aber nicht zerkochen.
Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz mischen und aufkochen lassen.
Dieser Mischung das gesamte Gemüse zufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Diese nach Herstellerangaben versiegeln.

Eingelegtes Gemüse eignet sich ideal als Beilage zu Fisch, als Büffetzutat oder kleinen Snack zwischendurch.

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Zutaten

250 g Kidneybohnen
125 g Jogurt
60 ml Tamarindensaft
1 TL Garam Masala
1 Lorbeerblatt
1 TL Öl
1 TL Zitronensaft
2 Zwiebeln
3 Tomaten

Gewürze

Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Korianderpulver
Chilipulver
Frischer Koriander
Salz

Zubereitung

Die Kidneybohnen mindestens 6 Stunden in ausreichend Wasser einweichen. Das Einweichwasser vor der Zubereitung abgießen, die Bohnen unter fließendem Wasser abspülen. Kidneybohnen aus der Dose brauchen nur abgespült werden, diese benötigen keine weitere Einweichzeit.

Eine Zwiebel und zwei Tomaten sowie ein 1 cm großes Stück Ingwer und die Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Kreuzkümmel und Korianderpulver vermengen. Nach Geschmack mit Chilipulver abschmecken. Es muss eine Masse mit feinen Stücken entstehen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Lorbeerblatt und die vorbereitete Gemüse-Gewürz-Masse hinzufügen. Einige Minuten braten, dann den Jogurt und den Tamarindenextrakt hinzufügen und das Ganze kochen, bis das Öl obenauf erscheint.
Die Bohnen und 125 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Das Garam Masala hinzufügen und das Ganze vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und den Zitronensaft hinzugeben.
Vor dem Servieren mit Zwiebelringen, Tomatenachteln und grob gehacktem frischen Koriander garnieren.

Tipp: Garam Masala ist eine indische Allround-Gewürzmischung, der hierzulande das Currypulver am nächsten kommt. Typische Zutaten von Garam Masala sind u.a. Kardamom, Zimt, Nelkenpulver, Kreuzkümmel und Pfeffer. Chilipulver bestimmt den Schärfegrad.

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Mais-Bohnen-Gemüse „Succotash“

Zutaten

1 Paprika (grün)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
2-3 Kartoffeln
2-3 Fleischtomaten

Gewürze

2 Zwiebeln
1 EL Schweineschmalz
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln klein würfeln, ebenso die geschälten Kartoffeln und die Paprika. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen und ebenfalls würfeln.
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Kidneybohnen abgießen und solange spülen, bis der Bohnensaft entfernt ist. Die Bohnen in den Topf geben und weitere 15 Minuten mitschmoren lassen. Dann die Tomatenwürfel und den abgespülten Mais ebenfalls hinzugeben.
Das Gericht mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eignet sich sehr gut als Beilage zu Kurzgebratenem.

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Rote Bohnen mit Reis (Cajun-Küche)

Für 8 Personen

Zutaten

450 g Kidneybohnen (getrocknet)
500 g Langkornreis
1 Schweinshaxe oder 300 g Rauchschinken
400 g Räucherwurst (z.B. die Schweinswurst „Andouille“)
1 große Zwiebel
1 große Paprika
5 Selleriestangen

Gewürze

3-5 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
1-2 Lorbeerblätter

Tabasco
Worcestersauce
Cajun-Würzmischung (siehe Tipp)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kidneybohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung die Bohnen abspülen und mit frischem Wasser in einem großen Topf aufsetzen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Sie dürfen nicht zerfallen. Danach wieder abgießen.

Unterdessen die Zwiebeln, die Paprika und den Sellerie hacken und in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch klein hacken und für die letzten 2 Minuten dazugeben.

Nun wird das Gemüse den Kidneybohnen beigefügt. Hinzu kommt auch noch die ausgelöste und klein geschnittene Schweinshaxe (oder der gewürfelte Rauchschinken) sowie die gewürfelte Räucherwurst. Das Ganze mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, dann 2 bis 3 Stunden abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Masse eine püreeartige Konsistenz annimmt und nicht am Topfboden klebt.
Währenddessen den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.

Den Bohnentopf während des Köchelns mit Salz und Pfeffer, Tabasco, Worcestersauce und der Cajun-Würzmischung abschmecken.
Je eine Kelle der Masse über eine Portion Reis geben, eventuell mit Petersilie garnieren.

Tipp: Die Cajun-Würzmischung besteht aus Zwiebel- und Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, Basilikum und Thymian, schwarzem und weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, gemahlenen Selleriesamen und süßem Paprika.
Die Bohnenmasse schmeckt nach einem Tag im Kühlschrank und nach dem Aufwärmen mit ein wenig Wasser noch einmal so gut.

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Bohnen-Thunfisch-Salat

Zutaten

150 g Kidneybohnen
300 g Grüne Bohnen
150 g Mais
2 rote Zwiebeln
150 g Thunfisch
2 große Tomaten

Gewürze

6 EL Olivenöl
6 EL Weißweinessig
Majoran
Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kidneybohnen entweder über Nacht einweichen lassen oder fertig in der Dose kaufen.
Die grünen Bohnen putzen, eventuell in Stücke schneiden.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, ganz kurz in heißem Wasser überbrühen, dann enthäuten und entkernt in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln je nach Vorliebe würfeln oder in Ringe schneiden.

Für die Vinaigrette: Das Öl und den Essig mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Bohnen, den Mais, die Tomatenstückchen und den Thunfisch (entweder aus der Dose oder fein gehacktes Tartar) in eine Schüssel geben und das Ganze mit der Marinade übergießen.
Eine halbe Stunde durchziehen lassen, eventuell nachwürzen.

Wer es scharf mag kann das ganze auch noch mit klein geschnittenen Chilischoten aufpeppen.

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Chili con carne (Mexikanisches Pfefferfleisch)

Für 6 Personen

Zutaten

500 g rote Trockenbohnen (Alternativ eingeweichte aus der Konservendose)
600 g Rinderschulter oder Hackfleisch
400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Schweineschmalz
1 Chilischote

Gewürze

Salz, Pfeffer
½ TL Knoblauchsalz
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Petersilie

Zubereitung

Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen - alternativ eingeweichte Kidney-Bohnen aus der Dose nehmen.
Das Rindfleisch in gleich große Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken.
Die abgetropften Bohnen mit siedendem Wasser aufgießen, bis sie gerade bedeckt sind, anschließend zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch sowie die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und alles unter Wenden anbraten. Anschließend die Bohnen samt Flüssigkeit dazugeben.
Die Chilischote klein hacken und zusammen mit 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack zu den Bohnen geben. Alles eine weitere Stunde köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten, grob würfeln und in den letzten zehn Garminuten unter das Chili con carne mischen.
Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Tipp: Eine beliebte Abwandlung dieses Rezeptes besteht in der zusätzlichen Verwendung von Dosenmais und gewürfelter Paprika. Statt der Rinderschulter kann auch Hackfleisch verwendet werden. Ein Klecks Crème fraîche vor Anrichten rundet das Gericht ab.

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Bohnen Burgunder Art als Beilage mit roten Bohnen

Für 4 Personen

Zutaten

300 g rote Trockenbohnen
200 g durchwachsener Speck
200 g Karotten
2 Zwiebeln
1 EL Mehl
1 EL Butter
125 ml trockener Rotwein

Gewürze

Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Thymian (frisch oder getrocknet)

Zubereitung

Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, dann 1 ½ Stunden gar kochen und abtropfen lassen.
Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Anschließend den Speck in einem großen Topf auslassen. Die Zwiebeln und Karotten im Speckfett anbraten, dann die Bohnen, den Rotwein dazugeben. Etwa 1 TL Salz und eine Prise Paprikapulver untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eventuell Rotwein nachgießen.
Das Mehl und die Butter verkneten und unter Rühren im Bohnentopf auflösen lassen. Danach das Gemüse weitere zehn Minuten garen.
Den gehackten Thymian vor dem Anrichten darüber streuen.

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