Klassische Bohnensuppe mit Speck
Für 4 Personen
Zutaten
125 g Bohnen (getrocknet)
1-1,5 l Wasser
100 g Rauchspeck (am Stück)
Gewürze
Salz, Pfeffer
Majoran (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Getrocknete Bohnen mehrere Stunden in dem Wasser einweichen. Den Rauchspeck hinzugeben und zusammen mit den Bohnen weichkochen.
Den Speck herausnehmen und klein schneiden, die Bohnen kräftig umrühren und mit Salz abschmecken. Die Speckstreifen oder -stücke als Einlage in die Suppe geben.
Mit Majoran abschmecken.
Tipp: Dieses Rezept kann durch Gewürze und Einlagen nach Wahl abgewandelt werden, z.B. durch Hinzugabe von kleingeschnittenen Karotten.
Für 4-6 Personen
Zutaten
600 g Lammkeule
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
½ l Fleischbrühe
500 g grüne Bohnen
2 Paprikaschoten (grün und rot)
250 g Auberginen
400 g Tomaten
Gewürze
Salz, Pfeffer
gemahlener Kümmel
Cayennepfeffer
Currypulver
1-2 Zweige Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Das Fleisch waschen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und darin das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Dann einen Teelöffel Currypulver und nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 30 min schmoren lassen.
Die Bohnen putzen und halbieren oder vierteln. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Auberginen putzen und in Scheiben schneiden. Dann das Gemüse mit dem Bohnenkraut zum Fleisch geben und ca. 30 min mitschmoren lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten in grobe Stücke schneiden und während der letzten Minuten mitgaren.
Vor dem Anrichten das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Bohnensalat aus grünen oder gelben Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g grüne oder gelbe Bohnen
1 große Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
2 EL Weinessig
Gewürze
Salz
Paprikapulver (scharf)
Bohnenkraut
Zubereitung
Die Bohnen putzen, waschen und in siedendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut in ca. 20 min weich kochen.
Nach dem abgießen die Bohnen abkühlen lassen, dann u. U. halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen und mit dem Essig, einem halben Teelöffel Salz und einer Messerspitze Paprika verrühren.
Die Zwiebelringe zu der Marinade geben und alles unter die Bohnen mischen.
