Dieses Rezept macht sich besonders gut im Römertopf!
Zutaten für ca. 6 Personen
200g grüne Bohnen
250g Karotten
250g Kohlrabi
250g Blumenkohl
250g Porree
500g Kartoffeln
300g mageres Rindfleisch
300g mageres Schweinefleisch
3 EL Öl
0,75 l Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen oder schälen und in Würfel (Kartoffeln, Kohlrabi), Scheiben (Karotten, Porree) oder Stücke (Bohnen) schneiden. Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und extra beiseite stellen.
Das Fleisch mit wenig Wasser überlaufen lassen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch hinzugeben und anbraten. Die Zwiebel währenddessen grob hacken und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und so lange weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Gemüse (ohne die Blumenkohlröschen) und den Pfanneninhalt in den Tontopf geben und mit der Fleischbrühe angießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und dann den Deckel aufsetzen, der zuvor unter fließendes Wasser gehalten wurde.
Bei 220°C (ohne Vorheizen) ca. 45 Minuten garen lassen, dann den Blumenkohl untermengen und weitere 45 Minuten garen lassen.
Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Duftender Bohnensalat
Zutaten
500 g Stangenbohnen (grün)
Gewürze
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
½ TL Zimt
½ TL Allspice (siehe Tipp)
1 TL Mehl
150 ml Wasser
2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die grünen Bohnen waschen, von den Enden und der Faser befreien und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf in dem Olivenöl anbraten, dann die Bohnen hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten lang weiter braten. Die Knoblauchzehen und den Koriander klein hacken und in den Topf geben. Dazu kommen Zimt, Allspice und Mehl. Das Ganze mit 150 ml Wasser aufgießen, gut umrühren und aufkochen. Dann bedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und noch einmal abschmecken.
Tipp: Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z. B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.
Diese Bohnenbeilage passt hervorragend zu Huhn, Schwein und Fisch, kann aber auch als Bestandteil eines vegetarischen Pastagerichtes gereicht werden.
einem Löffel Sour Cream serviert werden.
Bohnen-Thunfisch-Salat
Zutaten
150 g Kidneybohnen
300 g Grüne Bohnen
150 g Mais
2 rote Zwiebeln
150 g Thunfisch
2 große Tomaten
Gewürze
6 EL Olivenöl
6 EL Weißweinessig
Majoran
Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kidneybohnen entweder über Nacht einweichen lassen oder fertig in der Dose kaufen.
Die grünen Bohnen putzen, eventuell in Stücke schneiden.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, ganz kurz in heißem Wasser überbrühen, dann enthäuten und entkernt in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln je nach Vorliebe würfeln oder in Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette: Das Öl und den Essig mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Bohnen, den Mais, die Tomatenstückchen und den Thunfisch (entweder aus der Dose oder fein gehacktes Tartar) in eine Schüssel geben und das Ganze mit der Marinade übergießen.
Eine halbe Stunde durchziehen lassen, eventuell nachwürzen.
Wer es scharf mag kann das ganze auch noch mit klein geschnittenen Chilischoten aufpeppen.
Bohnen à la Toscane
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen)
600 g Rispentomaten
500 g Karotten
150 g Knollensellerie
4 Frühlingszwiebeln
125 ml Weißwein (trocken)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Gewürze
Thymian
Basilikum
Petersilie
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten würfeln und pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Karotten und den Sellerie putzen und klein würfeln.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen.
Derweil in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Karotten und den Sellerie wenige Minuten bei schwacher Hitze andünsten.
Dann mit Wein aufgießen und die Tomaten dazugeben. Die geschälte Knoblauchzehe, einen der Thymianzweige (leiber etwas weniger und später immer mal abschmecken; Vorischt: der Thymian zieht nach und nach ein) und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben, danach alles mit Salz und Pfeffer abrunden.
Das Ganze ca. 10 min garen lassen, dann die Bohnen und die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie) dazugeben und umrühren.
Junge Bohnen (asiatisch)
Für 4 Personen
Zutaten
250 g grüne Bohnen
8 Mini-Maiskolben
400 g Hühnerbrustfilet
5 Frühlingszwiebeln
160 g Reis
Gewürze
Zitronengras (oder Zitronensaft)
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
1 EL Currypaste
¼ l Instant-Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerfilets in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden und 2 Stunden in einer Marinade aus der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, der Currypaste, dem Zitronengras sowie den 4 EL Öl einlegen.
Die Bohnen in Salzwasser blanchieren, danach mit kaltem Wasser (vorzugsweise im Kühlschrank gekühlt) abschrecken.
Die Mini-Maiskolben putzen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln, deren äußere Schicht entfernt wurde, in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, das Fleisch mitsamt der Marinade hineingeben und knusprig braten. Dann das klein geschnittene Gemüse und die abgetropften Bohnen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 min garen. Mit der Gemüsebrühe das Ganze ablöschen und zusammen mit dem gegarten Reis (z.B. in Kokossauce) servieren.
Bohnensalat mit Birne und Speck
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen
100 g Frühstücksbacon
2 reife Birnen
2 EL Rotweinessig
4 EL Traubenkernöl
1 EL geschnittenes Bohnenkraut
Zitronensaft
Gewürze
Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die geputzten Bohnen in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Nach dem Abgießen sofort mit kaltem Wasser abschrecken (am besten eine Schüssel Wasser dafür im Kühlschrank kühlen).
Den Bacon einfach in eine heiße Pfanne legen und knusprig braten – es ist kein zusätzliches Fett oder Öl notwendig.
Die Birnen schälen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Danach mit einem Spritzer Zitronensaft gegen das Braunwerden schützen.
Essig und Öl zu einer Vinaigrette zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann über die Bohnen geben und alles gründlich vermengen.
Nachdem die Bohnen ca. 30 min in der Vinaigrette durchgezogen sind, die Birnenstreifen unterheben und den Salat mit dem Bacon und dem Bohnenkraut verzieren.
Grüne Bohnen mit Seelachs (für Kalorienbewusste)
Für 4 Personen
Zutaten
800 g grüne Bohnen
600 g Seelachsfilet
2 EL Zitronensaft
2 TL Pflanzenmargarine
180 g saure Sahne
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Senf
250 g Kirschtomaten
3 EL Kresse
800 g gekochte Kartoffeln
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen abziehen und halbieren. In siedendem Salzwasser ca. 5 min blanchieren, dann abtropfen lassen.
Das Seelachsfilet in grobe Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Fischwürfel kurz darin anbraten, dann die Bohnen dazugeben und ca. 5 min dünsten.
Für die Soße die saure Sahne mit der Gemüsebrühe und dem Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der Sahnemischung in die Fischpfanne geben. Alles kurz erhitzen, dann das Gericht mit Kresse bestreuen und mit den Kartoffeln anrichten.
Butterbohnenbeilage aus Prinzessbohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Prinzessbohnen
50 g Butter
1 große Zwiebel
150 g Crème fraîche
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen und einen Stängel Bohnenkraut in ca. siedendem Salzwasser gar dünsten, dann abtropfen lassen.
Die Zwiebel klein würfeln. Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann die Bohnen hinzugeben und in der Pfanne schwenken. Die Crème fraîche zu den Bohnen geben, den Pfanneninhalt bei geringer Hitze heiß werden lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frische Bohnenkrautblättchen und gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Für 4 Personen
Zutaten
500 g Hammelfleisch
750 g grüne Bohnen
400 g Kartoffeln
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Fast gares Hammelfleisch in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Die Bohnen abziehen, in Stücke schneiden und wechselweise mit rohen Kartoffelscheiben über dem Fleisch einschichten. Dazwischen einige Stängel Bohnenkraut, Salz und wenig Pfeffer verteilen.
Mit soviel kochendem Wasser aufgießen, dass das Gericht gerade bedeckt ist.
Im geschlossenen Topf garen, danach frisches Bohnenkraut oder fein gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Tipp: Statt Pfeffer kann auch Paprikapulver verwendet werden.
Bohnen in Specksoße als Beilage
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Bohnen (grüne oder gelbe Stangenbohnen)
65 g Speck
30-40 g Mehl
1/8 l Milch
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die abgezogenen, geschnittenen Bohnen und das Bohnenkraut in siedendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Das Mehl in dem Speckfett anschwitzen, bis es eine leicht gelbe Farbe hat, dann mit der Milch verrühren.
Das abgetropfte Gemüse zu der Specksoße geben und darin schwenken.
Bohnenkrautblättchen und gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Tipp: Zum Auffüllen der Specksoße kann ein wenig von dem Bohnenwasser verwendet werden. Die Soße kann auch extra zu den Bohnen gereicht werden.
