Für 8 Portionen
Zutaten
250 g Limabohnen
250 g Perlgraupen
450 g Lammnacken
30 g getrocknete Steinpilze
1 Stangensellerie
1 große Karotte
1 große Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Gewürze
4 Thymianzweige
Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die getrockneten Limabohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Vor der Zubereitung abgießen und waschen.
Den Stangensellerie, die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und fein hacken.
In einem ausreichend großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten andünsten, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren.
Die eingeweichten Limabohnen und die Perlgraupen dazu geben, das Ganze mit 1 ½ bis 2 l Wasser aufgießen. Dann die Lammnackenstücke, die grob gehackten Steinpilze, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze aufkochen. Anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und im offenen Topf ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Vor dem Servieren den Thymian und den Lorbeer sowie die Knochen entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und wieder zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller füllen.
Mit fein gehackter Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.
Für 4 Personen
Zutaten
4 mittelgroße Maiskolben
400 g Limabohnen (selbst eingeweicht oder aus der Dose)
1 große Zwiebel
½ Stange Staudensellerie
Petersilie zum Garnieren
125 ml Milch
100 g süße Sahne
4 EL Butter
2 EL Instant-Hühnerbrühe
Gewürze
Majoran (getrocknet)
Muskatnuss (gerieben)
Tabasco
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Maiskolben von Fäden befreien und in ausreichend Wasser ca. 5 Minuten kochen. Die Maiskolben abtropfen lassen und die Körner lösen, z.B. mit einem Messer nahe des Kolbens Streifen herunter schneiden und in lose Körner zerbröckeln.
Zwiebel und Sellerie putzen bzw. waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in einem Topf in zerlassener Butter andünsten.
Die weichen Bohnen waschen und zu dem Gemüse geben, wo das Ganze ca. 5 Minuten schmort. Die Maiskörner hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schmoren lassen.
Nach Wunsch die Hälfte des Topfinhalts in einem anderen Behälter pürieren und wieder in den Topf geben.
Hühnerbrühe und einen Schuss Tabasco hinzugeben und das Ganze mit Majoran und Muskatnuss abschmecken. Weitere 10 Minuten schmoren lassen, dann bei reduzierter Hitze für einige Minuten Milch und Sahne hinzugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gefüllten Suppenteller mit einem Sträußchen Petersilie garnieren und warm servieren.
Bohnensuppe aus Yucatán
Zutaten
400 g Schwarze Bohnen
150 g Reis
1 ½ l Wasser
1 l Hühnerbrühe
Gewürze
5 EL Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 ½ TL Oregano
2 TL Salz
zum Anrichten:
kleines Bund Frühlingszwiebeln
Limettenscheiben
Sour Cream oder Crème Fraîche
Jalapeños
Zubereitung
Vor dem Einweichen die Bohnen gründlich waschen. Dann 12 bis 14 Stunden in ausreichend Wasser stehen lassen. Am Tag der Zubereitung das Bohnenwasser abgießen, die gequollenen Bohnen in einen großen Kochtopf umfüllen und mit 1 ½ l frischem Wasser aufgießen. Ca. 45 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Danach Hühnerbrühe und Reis hinzugeben und alles etwa 1 Stunde garziehen lassen. Eventuell mit Wasser und Hühnerbrühe aufgießen.
Rund 300 g der Masse abnehmen, im Mixer pürieren und wieder der köchelnden Suppe beigeben. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit dem Kreuzkümmel und dem Oregano kurz anbraten.
Dann alles der Suppe beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe kann je nach Geschmack auf dem Teller mit den klein gehackten Frühlingszwiebeln und Jalapeños, einer Limettenscheibe und/oder einem Löffel Sour Cream serviert werden.
Bohnen à la Toscane
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen)
600 g Rispentomaten
500 g Karotten
150 g Knollensellerie
4 Frühlingszwiebeln
125 ml Weißwein (trocken)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Gewürze
Thymian
Basilikum
Petersilie
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten würfeln und pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Karotten und den Sellerie putzen und klein würfeln.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen.
Derweil in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Karotten und den Sellerie wenige Minuten bei schwacher Hitze andünsten.
Dann mit Wein aufgießen und die Tomaten dazugeben. Die geschälte Knoblauchzehe, einen der Thymianzweige (leiber etwas weniger und später immer mal abschmecken; Vorischt: der Thymian zieht nach und nach ein) und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben, danach alles mit Salz und Pfeffer abrunden.
Das Ganze ca. 10 min garen lassen, dann die Bohnen und die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie) dazugeben und umrühren.
Klassische Bohnensuppe mit Speck
Für 4 Personen
Zutaten
125 g Bohnen (getrocknet)
1-1,5 l Wasser
100 g Rauchspeck (am Stück)
Gewürze
Salz, Pfeffer
Majoran (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Getrocknete Bohnen mehrere Stunden in dem Wasser einweichen. Den Rauchspeck hinzugeben und zusammen mit den Bohnen weichkochen.
Den Speck herausnehmen und klein schneiden, die Bohnen kräftig umrühren und mit Salz abschmecken. Die Speckstreifen oder -stücke als Einlage in die Suppe geben.
Mit Majoran abschmecken.
Tipp: Dieses Rezept kann durch Gewürze und Einlagen nach Wahl abgewandelt werden, z.B. durch Hinzugabe von kleingeschnittenen Karotten.
Debrecziner Bohnensuppe mit weissen Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
200 g weiße Trockenbohnen
2 grüne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
500 g Fleischtomaten
4 Debrecziner Würstchen
Gewürze
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Zucker
Schnittlauch
Zubereitung
Die Bohnen waschen und rd. 12 Stunden in ca. ¼ l Wasser einweichen. Dann die Bohnen in ihrem Einweichwasser 1 ½ - 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen und klein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengrün darin anbraten. Dann die Paprikastreifen und die abgetropften Bohnen hinzufügen, mit ca. ¼ l Wasser übergießen und das Ganze zugedeckt ca. 20 min bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in ebenfalls in den Topf geben.
Die Würstchen in Scheiben in die Suppe geben und mit garen lassen.
Die Suppe zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker abschmecken und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
