Zutaten
500 g Limabohnen
250 g Kidneybohnen
500 g frische grüne Bohnen
500 g Sellerie
500 g Karotten
3 Paprikaschoten
250 g Maiskörner
2-3 kleine weiße Zwiebeln
4 grüne Tomaten
1 Blumenkohl
1 1/4 l Apfelessig
400 ml Wasser
1 kg Zucker
50 g Salz
Zubereitung
Das Gemüse in ca. 1-1,5 cm große Stücke schneiden oder würfeln, nur die grünen Bohnen in 2,5 cm große Stücke schneiden. Bohnen, Karotten und Blumenkohlröschen getrennt in Salzwasser garen, aber nicht zerkochen.
Apfelessig, Wasser, Zucker und Salz mischen und aufkochen lassen.
Dieser Mischung das gesamte Gemüse zufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Diese nach Herstellerangaben versiegeln.
Eingelegtes Gemüse eignet sich ideal als Beilage zu Fisch, als Büffetzutat oder kleinen Snack zwischendurch.
Mais-Bohnen-Gemüse „Succotash“
Zutaten
1 Paprika (grün)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
2-3 Kartoffeln
2-3 Fleischtomaten
Gewürze
2 Zwiebeln
1 EL Schweineschmalz
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln klein würfeln, ebenso die geschälten Kartoffeln und die Paprika. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen und ebenfalls würfeln.
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Kidneybohnen abgießen und solange spülen, bis der Bohnensaft entfernt ist. Die Bohnen in den Topf geben und weitere 15 Minuten mitschmoren lassen. Dann die Tomatenwürfel und den abgespülten Mais ebenfalls hinzugeben.
Das Gericht mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eignet sich sehr gut als Beilage zu Kurzgebratenem.
Aus der mittelamerikanischen Wildbohne entstand die Gartenbohne, deren Früchte unterschiedliche Hülsengrößen, -formen und –farben sowie eine unglaubliche Samenvielfalt in allen Farben und Mustern besitzen. Diese Vielfalt ist auf natürliche und züchterisch herbeigeführte Mutationen zurückzuführen. Kommerziell genutzte Bohnensorten sind große rote oder rosafarbene Sorten wie „Red Kidney“ oder „Redkloud“ (auch als Kidneybohne bekannt), kleine schwarze Sorten wie „Rio Tibagi“ oder „Ica-Pijao“ und weiße Sorten unterschiedlicher Größe wie „Alubia“ oder „California“. Die Samen dieser Bohnensorten werden zum größten Teil eingedost.
Einige Vereine haben es sich zum Ziel gesetzt, alte und fast vergessene Bohnensorten wieder bekannt zu machen. Zu diesen Sorten gehören z.B. die „Blaue Wachtel“, eine bis zu 3m hohe Stangenbohne mit großen, dunkelblauen Samen, die besonders Wärme liebend und ertragreich ist. „Kaiser Friedrich“ ist ebenfalls eine Stangenbohne. Sie ist sehr geschmackvoll und besitzt rosafarbene, fadenlose Hülsen und bläuliche Samen.
Bei den Buschbohnen wird die winterharte „Eisbohne“ gern nachgezogen. Sie übersteht leichten Frost. Die „Mariazeller Bohne“ ist eine Trockenbohne, d.h. es sollten nur ihre Samen verwendet werden. Diese haben eine dunkelrot-weiße Zeichnung.
Feuerbohnen, auch Prunkbohnen genannt, sind bekanntlich die dritte Bohnenart. Sie werden zwar eher zur Zierde gesetzt, einige Sorten eignen sich jedoch auch zur Bereicherung des Speiseplans. So z.B. die leckere, violett gefleckte „Lotte“.
Die am häufigsten genutzte Sorte ist die normale Grüne Bohne, die hier näher beschrieben wird.
Butterbohnenbeilage aus Prinzessbohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Prinzessbohnen
50 g Butter
1 große Zwiebel
150 g Crème fraîche
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen und einen Stängel Bohnenkraut in ca. siedendem Salzwasser gar dünsten, dann abtropfen lassen.
Die Zwiebel klein würfeln. Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann die Bohnen hinzugeben und in der Pfanne schwenken. Die Crème fraîche zu den Bohnen geben, den Pfanneninhalt bei geringer Hitze heiß werden lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frische Bohnenkrautblättchen und gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
