Für 4 Personen
Zutaten
225 g brauner Reis
350 g dicke Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
400 ml Jogurt
1-2 mittelgroße Laibe libanesisches Brot (alternativ: 3-4 Pitta-Brötchen)
Gewürze
Olivenöl
1 Bund Koriander
Salz, Pfeffer
Zimt
Allspice
Zubereitung
Den braunen Reis in ausreichend Wasser (ca. 600 ml) zum Kochen bringen.
Die Zwiebel fein hacken und zum Reis geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dann die dicken Bohnen und den grob gehackten Koriander (halbes Bund) hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zimt und Allspice abschmecken. Unter Umständen Wasser hinzugeben, damit das Gericht nicht am Topfboden festklebt. Gut umrühren und alles weitere 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Reis und die Bohnen weich sind und das Wasser aufgenommen haben.
Währenddessen kann der Jogurt bereitet werden. Die Knoblauchzehe mit dem Salz stampfen, bis eine cremige Masse entsteht. Den Jogurt in einer Schüssel damit versetzen und den restlichen Koriander fein gehackt unterheben. Glatt rühren.
Das Brot in Stücke brechen, mit Olivenöl bestreichen und kurz im Ofen bei 200°C toasten.
Das Gericht auf einem großen Teller glatt streichen, mit dem Jogurt und dem Brot bedecken.
Tipp: Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z.B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.
Für 4 Personen
Zutaten
700 g dicke Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
250 g Mangold
4 Artischockenherzen
Koriander
Gewürze
Zimt, Allspice
Zucker
Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln fein hacken
Knoblauchzehen fein hacken
Mangold vom Stiel befreien, Blätter in 1-2 cm große Stücke schneiden
Artherzen vierteln
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bei großer Hitze 30 Sekunden lang die fein gehackte Zwiebel darin anrösten. Dann die Hitze reduzieren und die Zwiebel glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch, grob gehackten Koriander und die dicken Bohnen hinzugeben. Eine Minute in der Pfanne schmoren lassen, dann einen Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Zucker unter Umrühren hinzugeben.
Den Mangold vom Stiel befreien und die Blätter in 1-2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in die Pfanne geben, umrühren und abgedeckt ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen.
Die Artischockenherzen vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zimt und Allspice abschmecken.
Währenddessen 200 ml Wasser zum Kochen bringen und in die Pfanne geben. Das Ganze 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, danach den restlichen Zitronensaft hinzugeben.
Heiß oder lauwarm servieren.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Es wird häufig als Vorspeise gegessen aber auch als Hauptgericht zusammen mit libanesischem Brot oder Fetakäse.
Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z.B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.
