Duftender Bohnensalat
Zutaten
500 g Stangenbohnen (grün)
Gewürze
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
½ TL Zimt
½ TL Allspice (siehe Tipp)
1 TL Mehl
150 ml Wasser
2 TL Zitronensaft
Zubereitung
Die grünen Bohnen waschen, von den Enden und der Faser befreien und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf in dem Olivenöl anbraten, dann die Bohnen hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten lang weiter braten. Die Knoblauchzehen und den Koriander klein hacken und in den Topf geben. Dazu kommen Zimt, Allspice und Mehl. Das Ganze mit 150 ml Wasser aufgießen, gut umrühren und aufkochen. Dann bedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und noch einmal abschmecken.
Tipp: Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z. B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.
Diese Bohnenbeilage passt hervorragend zu Huhn, Schwein und Fisch, kann aber auch als Bestandteil eines vegetarischen Pastagerichtes gereicht werden.
einem Löffel Sour Cream serviert werden.
Bohnen-Thunfisch-Salat
Zutaten
150 g Kidneybohnen
300 g Grüne Bohnen
150 g Mais
2 rote Zwiebeln
150 g Thunfisch
2 große Tomaten
Gewürze
6 EL Olivenöl
6 EL Weißweinessig
Majoran
Thymian
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kidneybohnen entweder über Nacht einweichen lassen oder fertig in der Dose kaufen.
Die grünen Bohnen putzen, eventuell in Stücke schneiden.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, ganz kurz in heißem Wasser überbrühen, dann enthäuten und entkernt in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln je nach Vorliebe würfeln oder in Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette: Das Öl und den Essig mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Bohnen, den Mais, die Tomatenstückchen und den Thunfisch (entweder aus der Dose oder fein gehacktes Tartar) in eine Schüssel geben und das Ganze mit der Marinade übergießen.
Eine halbe Stunde durchziehen lassen, eventuell nachwürzen.
Wer es scharf mag kann das ganze auch noch mit klein geschnittenen Chilischoten aufpeppen.
Bohnensalat mit Birne und Speck
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen
100 g Frühstücksbacon
2 reife Birnen
2 EL Rotweinessig
4 EL Traubenkernöl
1 EL geschnittenes Bohnenkraut
Zitronensaft
Gewürze
Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die geputzten Bohnen in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Nach dem Abgießen sofort mit kaltem Wasser abschrecken (am besten eine Schüssel Wasser dafür im Kühlschrank kühlen).
Den Bacon einfach in eine heiße Pfanne legen und knusprig braten – es ist kein zusätzliches Fett oder Öl notwendig.
Die Birnen schälen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Danach mit einem Spritzer Zitronensaft gegen das Braunwerden schützen.
Essig und Öl zu einer Vinaigrette zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann über die Bohnen geben und alles gründlich vermengen.
Nachdem die Bohnen ca. 30 min in der Vinaigrette durchgezogen sind, die Birnenstreifen unterheben und den Salat mit dem Bacon und dem Bohnenkraut verzieren.
Bohnensalat aus grünen oder gelben Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g grüne oder gelbe Bohnen
1 große Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
2 EL Weinessig
Gewürze
Salz
Paprikapulver (scharf)
Bohnenkraut
Zubereitung
Die Bohnen putzen, waschen und in siedendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut in ca. 20 min weich kochen.
Nach dem abgießen die Bohnen abkühlen lassen, dann u. U. halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen und mit dem Essig, einem halben Teelöffel Salz und einer Messerspitze Paprika verrühren.
Die Zwiebelringe zu der Marinade geben und alles unter die Bohnen mischen.
