Limabohnen-Steinpilz-Suppe
Für 8 Portionen
Zutaten
250 g Limabohnen
250 g Perlgraupen
450 g Lammnacken
30 g getrocknete Steinpilze
1 Stangensellerie
1 große Karotte
1 große Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Gewürze
4 Thymianzweige
Petersilie
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die getrockneten Limabohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Vor der Zubereitung abgießen und waschen.
Den Stangensellerie, die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und fein hacken.
In einem ausreichend großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten andünsten, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren.
Die eingeweichten Limabohnen und die Perlgraupen dazu geben, das Ganze mit 1 ½ bis 2 l Wasser aufgießen. Dann die Lammnackenstücke, die grob gehackten Steinpilze, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze aufkochen. Anschließend auf mittlere Hitze reduzieren und im offenen Topf ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Vor dem Servieren den Thymian und den Lorbeer sowie die Knochen entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen, würfeln und wieder zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenteller füllen.
Mit fein gehackter Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.
