Bohnen-Seiten

Mais-Bohnen-Gemüse „Succotash“

Zutaten

1 Paprika (grün)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
2-3 Kartoffeln
2-3 Fleischtomaten

Gewürze

2 Zwiebeln
1 EL Schweineschmalz
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln klein würfeln, ebenso die geschälten Kartoffeln und die Paprika. Die Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut abziehen und ebenfalls würfeln.
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz anbraten, dann mit etwas Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Die Kidneybohnen abgießen und solange spülen, bis der Bohnensaft entfernt ist. Die Bohnen in den Topf geben und weitere 15 Minuten mitschmoren lassen. Dann die Tomatenwürfel und den abgespülten Mais ebenfalls hinzugeben.
Das Gericht mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eignet sich sehr gut als Beilage zu Kurzgebratenem.

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Rote Bohnen mit Reis (Cajun-Küche)

Für 8 Personen

Zutaten

450 g Kidneybohnen (getrocknet)
500 g Langkornreis
1 Schweinshaxe oder 300 g Rauchschinken
400 g Räucherwurst (z.B. die Schweinswurst „Andouille“)
1 große Zwiebel
1 große Paprika
5 Selleriestangen

Gewürze

3-5 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
1-2 Lorbeerblätter

Tabasco
Worcestersauce
Cajun-Würzmischung (siehe Tipp)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kidneybohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am Tag der Zubereitung die Bohnen abspülen und mit frischem Wasser in einem großen Topf aufsetzen und ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen. Sie dürfen nicht zerfallen. Danach wieder abgießen.

Unterdessen die Zwiebeln, die Paprika und den Sellerie hacken und in einer Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch klein hacken und für die letzten 2 Minuten dazugeben.

Nun wird das Gemüse den Kidneybohnen beigefügt. Hinzu kommt auch noch die ausgelöste und klein geschnittene Schweinshaxe (oder der gewürfelte Rauchschinken) sowie die gewürfelte Räucherwurst. Das Ganze mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist, dann 2 bis 3 Stunden abgedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Masse eine püreeartige Konsistenz annimmt und nicht am Topfboden klebt.
Währenddessen den Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.

Den Bohnentopf während des Köchelns mit Salz und Pfeffer, Tabasco, Worcestersauce und der Cajun-Würzmischung abschmecken.
Je eine Kelle der Masse über eine Portion Reis geben, eventuell mit Petersilie garnieren.

Tipp: Die Cajun-Würzmischung besteht aus Zwiebel- und Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, Basilikum und Thymian, schwarzem und weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, gemahlenen Selleriesamen und süßem Paprika.
Die Bohnenmasse schmeckt nach einem Tag im Kühlschrank und nach dem Aufwärmen mit ein wenig Wasser noch einmal so gut.

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Duftender Bohnensalat

Zutaten

500 g Stangenbohnen (grün)

Gewürze

2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
½ TL Zimt
½ TL Allspice (siehe Tipp)
1 TL Mehl
150 ml Wasser
2 TL Zitronensaft

Zubereitung

Die grünen Bohnen waschen, von den Enden und der Faser befreien und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf in dem Olivenöl anbraten, dann die Bohnen hinzufügen. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten lang weiter braten. Die Knoblauchzehen und den Koriander klein hacken und in den Topf geben. Dazu kommen Zimt, Allspice und Mehl. Das Ganze mit 150 ml Wasser aufgießen, gut umrühren und aufkochen. Dann bedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft unterrühren und noch einmal abschmecken.

Tipp: Als „Allspice“ wird eine Gewürzmischung aus getrocknetem Rosmarin und getrockneter Minze, rotem Chilipulver sowie Kreuzkümmel, Gelbwurz, Muskatnuss und Koriander in Pulverform bezeichnet. Die Zusammensetzung von Allspice hängt vom Geschmack des Kochs und den Vorgaben des Gerichtes ab. In diesem Fall z. B. kann auf das Korianderpulver verzichtet werden.
Diese Bohnenbeilage passt hervorragend zu Huhn, Schwein und Fisch, kann aber auch als Bestandteil eines vegetarischen Pastagerichtes gereicht werden.
einem Löffel Sour Cream serviert werden.

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Jüdischer Eintopf „Cholent“

Für mindestens 4 Personen.

Zutaten

250 g weiße Bohnen (getrocknet)
600 g Rinderbrust
4 große Kartoffeln

Gewürze

1 große Zwiebel
3 Tassen Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die weißen Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dann abgießen und in einen ofenfesten Topf geben.
Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Währenddessen die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und grob vierteln bzw. achteln und zu den Bohnen geben. Das Fleisch ebenfalls in 4-6 Stücke schneiden und in den Topf geben. Mit Wasser und etwas Hühnerbrühe angießen, bis die Zutaten bedeckt sind.
Dann den Topf mit 2 Lagen Alufolie überziehen und mit dem Deckel abdecken.
Das Ganze 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, dann bei 90°C 10 Stunden weiter garen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Hühnerbrühe abschmecken.

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