Schwarze Bohnen auf brasilianische Art (Feijoada)
Für 4 Personen
Zutaten
1½ kg Tassen schwarze Bohnen
500 g Suppenfleisch
1 kg Trockenfleisch (stattdessen kann auch Kasseler verwendet werden)
1 kg Fleisch (z.B. Räucherschinken)
500 g Wurst (z.B. spanische Chorizo oder Cabanossi)
6 Zwiebeln
8-10 Knoblauchzehen
3 Orangen
2-3 Lorbeerblätter
Olivenöl
Gewürze
Kreuzkümmel (gemahlen)
Koriandergrün
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen lassen. Das Fleisch klein geschnitten (z.B. in Würfeln oder in Streifen) ebenfalls über Nacht in einer Marinade aus Weinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer einlegen.
In einem ausreichend großen Topf 2 fein gehackte Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Bohnen mitsamt ihrem Einweichwasser in den Topf geben und das Ganz ca. 1,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden und in einem anderen Topf zusammen mit dem fein gehackten Knoblauch ebenfalls in Olivenöl anschwitzen lassen. Dann die Lorbeerblätter hinzugeben. Schließlich das marinierte Fleisch nach und nach in diesem Topf anbraten und insgesamt ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis es weich ist, aber nicht zerfällt.
Dann das Fleisch in den Bohnentopf geben, die Wurst hinzufügen und alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Orange schälen, halbieren und in den Schmortopf geben.
Nun das Ganze 1,5 -2 Stunden köcheln lassen, zum Schluss noch einmal abschmecken.
Zur Feijoada wird in der Regel Reis gereicht, dieser kann mit den restlichen Orangen, die entweder in Scheiben geschnitten oder filettiert wurden, garniert werden.
Bohnen à la Toscane
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen)
600 g Rispentomaten
500 g Karotten
150 g Knollensellerie
4 Frühlingszwiebeln
125 ml Weißwein (trocken)
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Gewürze
Thymian
Basilikum
Petersilie
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Tomaten würfeln und pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Karotten und den Sellerie putzen und klein würfeln.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen.
Derweil in einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Karotten und den Sellerie wenige Minuten bei schwacher Hitze andünsten.
Dann mit Wein aufgießen und die Tomaten dazugeben. Die geschälte Knoblauchzehe, einen der Thymianzweige (leiber etwas weniger und später immer mal abschmecken; Vorischt: der Thymian zieht nach und nach ein) und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben, danach alles mit Salz und Pfeffer abrunden.
Das Ganze ca. 10 min garen lassen, dann die Bohnen und die gehackten Kräuter (Basilikum, Petersilie) dazugeben und umrühren.
Junge Bohnen (asiatisch)
Für 4 Personen
Zutaten
250 g grüne Bohnen
8 Mini-Maiskolben
400 g Hühnerbrustfilet
5 Frühlingszwiebeln
160 g Reis
Gewürze
Zitronengras (oder Zitronensaft)
1 Knoblauchzehe
4 EL Öl
1 EL Currypaste
¼ l Instant-Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hühnerfilets in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden und 2 Stunden in einer Marinade aus der in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehe, der Currypaste, dem Zitronengras sowie den 4 EL Öl einlegen.
Die Bohnen in Salzwasser blanchieren, danach mit kaltem Wasser (vorzugsweise im Kühlschrank gekühlt) abschrecken.
Die Mini-Maiskolben putzen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln, deren äußere Schicht entfernt wurde, in Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, das Fleisch mitsamt der Marinade hineingeben und knusprig braten. Dann das klein geschnittene Gemüse und die abgetropften Bohnen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 min garen. Mit der Gemüsebrühe das Ganze ablöschen und zusammen mit dem gegarten Reis (z.B. in Kokossauce) servieren.
7-Schichten-Dip (TexMex-Küche)
Zutaten
250 g Pintobohnen (oder schwarze Bohnen)
150 g Sauerrahm
2 kleine Avocados
2 Tomaten
Frühlingszwiebeln
schwarze Oliven
mind. 150 g geriebenen Käse (z.B. Cheddar)
Gewürze
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
½ Packung Burritogewürz
(Chiligewürz bzw. 2 kleine gehackte Chilischoten)
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 12 Stunden in Salzwasser einweichen, dann abgießen und kochen, bis sie fast zerfallen. Die mehligen Bohnen stampfen und die Masse dann mit Schmalz oder Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne anbraten. Sollte die Masse zu trocken sein, d.h. bröckelig sein, wird sie mit etwas verdünntem Geflügel- oder Gemüsefond wieder cremiger.
Die Bohnenmasse dann auf einem flachen Teller oder einer Anrichteplatte dünn verstreichen (ca. ½ cm dick).
Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und stampfen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen (wer es etwas schärfer mag, kann jetzt das Chiligewürz bzw. die gehackten Chilischoten dazugeben). Die Guacamole in etwa der gleichen Dicke über den Bohnen verstreichen.
Nun die Gewürzmischung gleichmäßig über der Guacamole verteilen (wurde diese vorher mit Chilis gewürzt, muss die Menge der Würzmischung entsprechend reduziert werden), danach den Sauerrahm gleichmäßig darüber streichen.
Die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Oliven klein schneiden und über dem Dip verteilen. Zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen und kurz im Ofen backen (bis der Käse anschmilzt).
Idealerweise werden Nachos dazu serviert.
