Griechischer Bohnentopf
Für 4 Personen
Zutaten
300 g große weiße Bohnen (getrocknet)
1 große Dose geschälte Tomaten
1 große Zwiebel
1 große Karotte
1-2 kleine Chilischoten
Oliven
Petersilie
Instant-Gemüsebrühe
Olivenöl
Balsamico
Gewürze
Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung mit heißer Gemüsebrühe (nach Packungsanleitung) übergießen und darin einweichen lassen.
Für die Tomatensauce: die Zwiebel und die Karotte in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen bzw. andünsten. Mit soviel Zucker bestreuen, dass sie leicht karamellisieren, dann mit etwas Balsamico ablöschen.
Das Ganze kurz aufkochen lassen und dann die in grobe Stücke geschnittenen Tomaten hinzugeben. Zuletzt die klein geschnittenen oder gehackten Chilischoten und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, ab und an umrühren.
Die Bohnen im Einweichwasser ca. 15 min kochen, dann abgießen. Mit der Tomatensauce übergießen, mit Salz und Pfeffer erneut abschmecken und mit Oliven und etwas gehackter Petersilie garnieren.
Bohnensalat mit Birne und Speck
Für 4 Personen
Zutaten
500 g grüne Bohnen
100 g Frühstücksbacon
2 reife Birnen
2 EL Rotweinessig
4 EL Traubenkernöl
1 EL geschnittenes Bohnenkraut
Zitronensaft
Gewürze
Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die geputzten Bohnen in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Nach dem Abgießen sofort mit kaltem Wasser abschrecken (am besten eine Schüssel Wasser dafür im Kühlschrank kühlen).
Den Bacon einfach in eine heiße Pfanne legen und knusprig braten – es ist kein zusätzliches Fett oder Öl notwendig.
Die Birnen schälen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Danach mit einem Spritzer Zitronensaft gegen das Braunwerden schützen.
Essig und Öl zu einer Vinaigrette zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Dann über die Bohnen geben und alles gründlich vermengen.
Nachdem die Bohnen ca. 30 min in der Vinaigrette durchgezogen sind, die Birnenstreifen unterheben und den Salat mit dem Bacon und dem Bohnenkraut verzieren.
Aus der mittelamerikanischen Wildbohne entstand die Gartenbohne, deren Früchte unterschiedliche Hülsengrößen, -formen und –farben sowie eine unglaubliche Samenvielfalt in allen Farben und Mustern besitzen. Diese Vielfalt ist auf natürliche und züchterisch herbeigeführte Mutationen zurückzuführen. Kommerziell genutzte Bohnensorten sind große rote oder rosafarbene Sorten wie „Red Kidney“ oder „Redkloud“ (auch als Kidneybohne bekannt), kleine schwarze Sorten wie „Rio Tibagi“ oder „Ica-Pijao“ und weiße Sorten unterschiedlicher Größe wie „Alubia“ oder „California“. Die Samen dieser Bohnensorten werden zum größten Teil eingedost.
Einige Vereine haben es sich zum Ziel gesetzt, alte und fast vergessene Bohnensorten wieder bekannt zu machen. Zu diesen Sorten gehören z.B. die „Blaue Wachtel“, eine bis zu 3m hohe Stangenbohne mit großen, dunkelblauen Samen, die besonders Wärme liebend und ertragreich ist. „Kaiser Friedrich“ ist ebenfalls eine Stangenbohne. Sie ist sehr geschmackvoll und besitzt rosafarbene, fadenlose Hülsen und bläuliche Samen.
Bei den Buschbohnen wird die winterharte „Eisbohne“ gern nachgezogen. Sie übersteht leichten Frost. Die „Mariazeller Bohne“ ist eine Trockenbohne, d.h. es sollten nur ihre Samen verwendet werden. Diese haben eine dunkelrot-weiße Zeichnung.
Feuerbohnen, auch Prunkbohnen genannt, sind bekanntlich die dritte Bohnenart. Sie werden zwar eher zur Zierde gesetzt, einige Sorten eignen sich jedoch auch zur Bereicherung des Speiseplans. So z.B. die leckere, violett gefleckte „Lotte“.
Die am häufigsten genutzte Sorte ist die normale Grüne Bohne, die hier näher beschrieben wird.
Chili con carne (Mexikanisches Pfefferfleisch)
Für 6 Personen
Zutaten
500 g rote Trockenbohnen (Alternativ eingeweichte aus der Konservendose)
600 g Rinderschulter oder Hackfleisch
400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Schweineschmalz
1 Chilischote
Gewürze
Salz, Pfeffer
½ TL Knoblauchsalz
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen - alternativ eingeweichte Kidney-Bohnen aus der Dose nehmen.
Das Rindfleisch in gleich große Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken.
Die abgetropften Bohnen mit siedendem Wasser aufgießen, bis sie gerade bedeckt sind, anschließend zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch sowie die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und alles unter Wenden anbraten. Anschließend die Bohnen samt Flüssigkeit dazugeben.
Die Chilischote klein hacken und zusammen mit 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack zu den Bohnen geben. Alles eine weitere Stunde köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten, grob würfeln und in den letzten zehn Garminuten unter das Chili con carne mischen.
Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Tipp: Eine beliebte Abwandlung dieses Rezeptes besteht in der zusätzlichen Verwendung von Dosenmais und gewürfelter Paprika. Statt der Rinderschulter kann auch Hackfleisch verwendet werden. Ein Klecks Crème fraîche vor Anrichten rundet das Gericht ab.
Grüne Bohnen mit Seelachs (für Kalorienbewusste)
Für 4 Personen
Zutaten
800 g grüne Bohnen
600 g Seelachsfilet
2 EL Zitronensaft
2 TL Pflanzenmargarine
180 g saure Sahne
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Senf
250 g Kirschtomaten
3 EL Kresse
800 g gekochte Kartoffeln
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen abziehen und halbieren. In siedendem Salzwasser ca. 5 min blanchieren, dann abtropfen lassen.
Das Seelachsfilet in grobe Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen.
Die Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Fischwürfel kurz darin anbraten, dann die Bohnen dazugeben und ca. 5 min dünsten.
Für die Soße die saure Sahne mit der Gemüsebrühe und dem Senf vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit der Sahnemischung in die Fischpfanne geben. Alles kurz erhitzen, dann das Gericht mit Kresse bestreuen und mit den Kartoffeln anrichten.
Butterbohnenbeilage aus Prinzessbohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Prinzessbohnen
50 g Butter
1 große Zwiebel
150 g Crème fraîche
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen und einen Stängel Bohnenkraut in ca. siedendem Salzwasser gar dünsten, dann abtropfen lassen.
Die Zwiebel klein würfeln. Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten, dann die Bohnen hinzugeben und in der Pfanne schwenken. Die Crème fraîche zu den Bohnen geben, den Pfanneninhalt bei geringer Hitze heiß werden lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frische Bohnenkrautblättchen und gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Für 4 Personen
Zutaten
500 g Hammelfleisch
750 g grüne Bohnen
400 g Kartoffeln
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Fast gares Hammelfleisch in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
Die Bohnen abziehen, in Stücke schneiden und wechselweise mit rohen Kartoffelscheiben über dem Fleisch einschichten. Dazwischen einige Stängel Bohnenkraut, Salz und wenig Pfeffer verteilen.
Mit soviel kochendem Wasser aufgießen, dass das Gericht gerade bedeckt ist.
Im geschlossenen Topf garen, danach frisches Bohnenkraut oder fein gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Tipp: Statt Pfeffer kann auch Paprikapulver verwendet werden.
Französischer Bohnentopf aus weissen Bohnen
Für 6 Personen
Zutaten
500 g weiße Trockenbohnen oder vorgegarte aus der Konservendose
100 g Lauch
3 Zwiebeln
2 l Geflügelbrühe
250 g durchwachsener Speck (am Stück)
125 g Knoblauch-Kochwurst
1 Gänsekeule
400 g Tomaten
3 El Zwiebelwürfel
3 El Selleriewürfel
2 EL Öl
125 ml trockener Weißweinin
Gewürze
Salz, Pfeffer
½ TL Knoblauchsalz
½ TL getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, dann 1 ½ Stunden gar kochen und abtropfen lassen.
Alternativ vorgegarte Bohnen aus der Dose nehmen.
Den Lauch putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Die Geflügelbrühe mit den abgetropften Bohnen, dem Speck, der Kochwurst und der Gänsekeule zum Kochen bringen. Dann die Zwiebeln, den Lauch sowie alle Gewürze hinzugeben und 1 ¼ Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein schneiden.
Nach 45 Minuten Kochzeit die Wurst und das Fleisch aus der Brühe nehmen und klein schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Würfeln von Zwiebeln, Sellerie und Tomaten in eine Pfanne geben und in dem Öl scharf anbraten, dann mit dem Wein ablöschen und das Ganze unter die Bohnen mischen.
Diese Masse wechselweise mit der Kochwurst, dem Gänsefleisch und dem Speck in eine Auflaufform geben, die Brühe darüber geben und alles ca. 1 Stunde im Ofen garen.
Tipp: Die Brühe nach Augenmaß in die Auflaufform geben, der französische Bohnentopf ist eher eine sämige Masse als eine klassische Suppe.
