Bohnen in Specksoße als Beilage
Für 4 Personen
Zutaten
750 g Bohnen (grüne oder gelbe Stangenbohnen)
65 g Speck
30-40 g Mehl
1/8 l Milch
Gewürze
Salz, Pfeffer
Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Die abgezogenen, geschnittenen Bohnen und das Bohnenkraut in siedendem Salzwasser garen, dann abtropfen lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Das Mehl in dem Speckfett anschwitzen, bis es eine leicht gelbe Farbe hat, dann mit der Milch verrühren.
Das abgetropfte Gemüse zu der Specksoße geben und darin schwenken.
Bohnenkrautblättchen und gehackte Petersilie darüber streuen und anrichten.
Tipp: Zum Auffüllen der Specksoße kann ein wenig von dem Bohnenwasser verwendet werden. Die Soße kann auch extra zu den Bohnen gereicht werden.
Klassische Bohnensuppe mit Speck
Für 4 Personen
Zutaten
125 g Bohnen (getrocknet)
1-1,5 l Wasser
100 g Rauchspeck (am Stück)
Gewürze
Salz, Pfeffer
Majoran (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Getrocknete Bohnen mehrere Stunden in dem Wasser einweichen. Den Rauchspeck hinzugeben und zusammen mit den Bohnen weichkochen.
Den Speck herausnehmen und klein schneiden, die Bohnen kräftig umrühren und mit Salz abschmecken. Die Speckstreifen oder -stücke als Einlage in die Suppe geben.
Mit Majoran abschmecken.
Tipp: Dieses Rezept kann durch Gewürze und Einlagen nach Wahl abgewandelt werden, z.B. durch Hinzugabe von kleingeschnittenen Karotten.
Bohnen Burgunder Art als Beilage mit roten Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
300 g rote Trockenbohnen
200 g durchwachsener Speck
200 g Karotten
2 Zwiebeln
1 EL Mehl
1 EL Butter
125 ml trockener Rotwein
Gewürze
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Thymian (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
Die Bohnen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen, dann 1 ½ Stunden gar kochen und abtropfen lassen.
Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Anschließend den Speck in einem großen Topf auslassen. Die Zwiebeln und Karotten im Speckfett anbraten, dann die Bohnen, den Rotwein dazugeben. Etwa 1 TL Salz und eine Prise Paprikapulver untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eventuell Rotwein nachgießen.
Das Mehl und die Butter verkneten und unter Rühren im Bohnentopf auflösen lassen. Danach das Gemüse weitere zehn Minuten garen.
Den gehackten Thymian vor dem Anrichten darüber streuen.
Debrecziner Bohnensuppe mit weissen Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
200 g weiße Trockenbohnen
2 grüne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
500 g Fleischtomaten
4 Debrecziner Würstchen
Gewürze
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (scharf)
Zucker
Schnittlauch
Zubereitung
Die Bohnen waschen und rd. 12 Stunden in ca. ¼ l Wasser einweichen. Dann die Bohnen in ihrem Einweichwasser 1 ½ - 2 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Suppengrün putzen und klein schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengrün darin anbraten. Dann die Paprikastreifen und die abgetropften Bohnen hinzufügen, mit ca. ¼ l Wasser übergießen und das Ganze zugedeckt ca. 20 min bei mittlerer Hitze garen lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in ebenfalls in den Topf geben.
Die Würstchen in Scheiben in die Suppe geben und mit garen lassen.
Die Suppe zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker abschmecken und vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Für 4-6 Personen
Zutaten
600 g Lammkeule
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
½ l Fleischbrühe
500 g grüne Bohnen
2 Paprikaschoten (grün und rot)
250 g Auberginen
400 g Tomaten
Gewürze
Salz, Pfeffer
gemahlener Kümmel
Cayennepfeffer
Currypulver
1-2 Zweige Bohnenkraut
Petersilie
Zubereitung
Das Fleisch waschen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und darin das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Dann einen Teelöffel Currypulver und nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 30 min schmoren lassen.
Die Bohnen putzen und halbieren oder vierteln. Die Paprika putzen und in Streifen schneiden. Die Auberginen putzen und in Scheiben schneiden. Dann das Gemüse mit dem Bohnenkraut zum Fleisch geben und ca. 30 min mitschmoren lassen.
Die Tomaten kurz überbrühen, häuten in grobe Stücke schneiden und während der letzten Minuten mitgaren.
Vor dem Anrichten das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen.
Bohnensalat aus grünen oder gelben Bohnen
Für 4 Personen
Zutaten
750 g grüne oder gelbe Bohnen
1 große Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
2 EL Weinessig
Gewürze
Salz
Paprikapulver (scharf)
Bohnenkraut
Zubereitung
Die Bohnen putzen, waschen und in siedendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut in ca. 20 min weich kochen.
Nach dem abgießen die Bohnen abkühlen lassen, dann u. U. halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Speck in Würfel schneiden, auslassen und mit dem Essig, einem halben Teelöffel Salz und einer Messerspitze Paprika verrühren.
Die Zwiebelringe zu der Marinade geben und alles unter die Bohnen mischen.
